脆柿子做柿餅方法

　　1、柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

　　2、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。

　　3、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。

　　4、將曬制好的柿餅，均勻地碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

　　1、剛剛採摘的硬柿子，去掉葉子，挑選出沒有破皮的。已經發軟和破皮的柿子不能做攬脆柿。

　　2、用高壓鍋，將柿子一層層均勻擺放在鍋裡。

　　3、直到擺滿為止，加入35-40°的溫水，沒有溫度計的用手試感覺溫溫的，千萬不要燙水。

　　4、把水加到淹沒柿子，蓋上高壓鍋鍋蓋，每天早晚換溫水各一次。

　　5、燜燒鍋用作攬柿子效果比高壓鍋還快，只是小了點.

　　6、同樣的將柿子擺放整齊後加溫水淹沒柿子，蓋上蓋子。每天早晚換溫水各一次。

　　7、第二天開啟鍋蓋換水時就可以聞到柿子的甜香味道了，等到第三天，香味更加濃郁，此時可以拿出一個削皮嘗一嘗，如果澀味還有就繼續換水泡，直到澀味完全消除。

　　1、用來作柿餅的柿子不可以是特別成熟的，那樣的柿子吃起來好吃，可是作柿餅的話是不合適的，而是要選擇成熟之後，有一定的甜度，但是還不算特別軟的時候為佳。

　　2、柿子摘下來之後清洗乾淨，削皮，因為柿餅的皮對人的健康有影響，所以不如直接削皮的好。

　　3、柿餅剛開始要放在陽光很好的地方暴曬，一般連續曬三天，柿子就會變得蔫蔫的，這時候每天用手將柿子壓一壓，為的是讓柿子變得扁一些。

　　4、曬到十天左右，柿子就會有柿餅的形狀了，且會變得乾癟起來。每天中午的時候曬一曬，並且壓一壓，一般半個月後就好了，裝好放在陰涼通風處。