脆炸小塘菜怎麼做

　　原料：雞脯肉500克、鹽適量、糖適量、紹酒適量、生粉適量、蒜適量、芝麻適量、麻油適量。

　　步驟：

　　1、雞脯肉洗淨切塊，以鹽、糖、紹酒、生粉拌勻備用；

　　2、蒜頭去衣洗淨，切片備用；

　　3、開鍋下油，爆香蒜片，放入雞件翻炒1分鐘；

　　4、放入少許紹酒，茄汁和少許水，中火煮至雞熟；

　　5、最後調味，勾薄芡，下芝麻和麻油翻炒均勻便可上碟。

　　1、下沙酥炸小塘菜。做法是把豬肉和小塘菜放在一起剁碎，再和上面粉，再分成一小團一小團的麵糰，放到油鍋裡炸成金黃色，外酥裡嫩，香脆可口。

　　2、北宋年間，下沙村裡住著姓梁的母子二人，窮得家徒四壁，六七歲大的兒子餓得面黃肌瘦的。鄰居們見他們母子二人太可憐，有什麼好吃的都會接濟一下他們。又快到春節了，鄰居們這個給點麵粉，那個給一小塊豬肉，給些油，還有一個給了他們一把小塘菜。梁嫂對著這些東西，心裡琢磨著怎樣才能讓兒子吃得更好。想好了，她把豬肉和小塘菜放在一起剁碎，再和上面粉，再分成一小團一小團的麵糰，放到油鍋裡炸成金黃色，外酥裡嫩，香脆可口。鄰居們聞到香味，紛紛跑到梁嫂家，看看他們做了什麼好吃的，這麼香。大家一看，都誇梁嫂心靈手巧，用這麼簡單的材料做出這麼好吃的東西。梁嫂見這麼多人喜歡吃，乾脆擺了個攤檔，就專門做這種酥炸小塘菜，結果大受歡迎。梁嫂的日子慢慢地好過了，“下沙酥炒小塘菜”也出名了。

　　1、將小雜魚清洗乾淨瀝水後放鹽、料酒、花椒粉用保鮮膜包住醃漬30分鐘左右入味；

　　2、放一勺玉米澱粉和四勺麵粉打兩土雞蛋拌勻備用；

　　3、鍋放300克左右油，用筷子把小魚一條條放入熱的油鍋，用中小火炸，隨時注意火候；

　　4、炸成金黃撈出瀝油；

　　5、炸好的小魚再重複炸一次，使魚更酥脆；

　　7、撈起控油後裝盤即可食用。