1、準備食材：鹽6克、味精4克、雞蛋液60克（1個雞蛋）、澱粉70克、麵粉60克、水適量。
2、首先先打一個雞蛋在碗裡，然後攪拌均勻。
3、這時候再加入6克鹽、4克味精到碗裡，攪拌均勻。
4、最後篩入澱粉、麵粉和水，翻拌均勻，靜置5-10分鐘即可。
食材：
麵粉，生粉，泡打粉，鹽，精煉油，清水；
做法：
1、將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻；
2、加入清水調拌；
3、放入精煉油調拌勻即可。
注意事項：
1、清水要分三次加入，攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋；
2、脆皮糊調製好後應立即使用，放置時間太長會影響成品效果。
主料:麵粉50克，澱粉50克。
配料:油30克，精鹽1克，生抽130克，鹼少許，水適量。
做法:
1、將麵粉，澱粉，油，鹽和水調成麵糊；
2、取發麵糊500克，加水澱粉50克，生油130克，鹼少許和適量水調攪均勻成糊， 靜置半小時即可使用。
發粉脆皮糊；
原料：
麵粉500克，生粉100克，泡打粉20至25克，鹽5克，精煉油100克，清水550至600克；
製作：
1、將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻；
2、加入清水調拌，清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋；
3、放入精煉油調拌勻 ...
制脆炸糊的步驟如下：
1、將麵粉與澱粉以一定比例混合，使調好的糊中有一定的勁力，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄，麵粉不宜過量，否則勁力越大，外皮糊層增厚。
2、放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。
3、將五百克粉料與兩隻蛋清混合均勻，蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過 ...
1、材料：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。
2、配製方法：低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
3、檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至100克混合4—6分鐘即可。 ...
1、香脆炸粉並不能直接用。
2、香脆炸粉是我們在製作炸雞排、炸肉餅、炸豬排等食物經常會用到的東西，這種炸粉一般是用來包裹在食物表面的，它可以讓炸出來的食物的口感更加酥脆。
3、不過需要注意的是，炸粉一般都不是直接裹在食材上的，我們需要先將它和適量的清水混合在一起調製成糊，然後才可以讓它均勻的包裹在 ...
1、食材：豬肉（可以是瘦肉也可以帶點肥肉）600克，料酒30ml，雞蛋4個，鹽適量，花椒粉適量，紅薯粉200g。
2、豬肉切條，加入雞蛋，加入花椒粉，加入鹽，加入150g紅薯粉，加入料酒攪拌均勻，再放入50g紅薯粉，繼續攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放油燒至八成熱。
4、將豬肉一條一條放入，炸 ...
1、豬肉洗淨，切條，
2、將水倒入炸雞粉中，
3、攪拌成均勻糊狀，
4、放入豬肉，
5、拌勻，醃製半小時以上。
6、鍋中倒油，燒熱，
7、一塊塊放入拌好糊的肉條，
8、炸至金黃，撈出控油，
9、再次放入鍋中，復炸30秒。
10、撈出，控油，
11、裝盤，用香菜點綴。 ...
1、材料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋1個、鹽、雞精、十三香適量、澱粉適量、料酒、生抽適量、薑末適量。
2、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。
3、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
4、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許 ...