發粉脆皮糊;
原料:
麵粉500克,生粉100克,泡打粉20至25克,鹽5克,精煉油100克,清水550至600克;
製作:
1、將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻;
2、加入清水調拌,清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長,用力不可過大,以免攪斷面筋;
3、放入精煉油調拌勻即成;
酵母脆皮糊;
原料:
中筋麵粉500克,澱粉100克,老酵母150克,精煉油150克,精鹽10克,食用鹼6克,清水550至600克;
製作:
1、將老酵母用清水拌勻;
2、放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻;
3、放置發酵3至5小時後,加入食用鹼調拌均勻;
4、放入精煉油拌勻即可。
1、這道菜裡的花椒油是關鍵,我用的是現成的,朋友送的,花椒油一般我都是自己炸的,特別香。就是鍋裡放點食用油,開小火,投進花椒粒慢慢炸熟炸香,關火,把炸糊的花椒粒撿出去,餘下的就是花椒油了,可以一次多炸些放在瓶子裡,什麼時候吃什麼時候倒點,也非常方便。
2、原料:包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、五香粉。
3、所以需食材準備就緒,紅薯粉提前煮好。
4、包菜青椒改刀,蔥薑蒜切碎。
5、鍋中入油爆香蔥薑蒜,倒入包菜青椒翻炒。
6、加紅薯粉,生抽,五香粉炒勻。
7、出鍋加鹽調味即可。
1、這道菜裡的花椒油是關鍵,我用的是現成的,朋友送的,花椒油一般我都是自己炸的,特別香。就是鍋裡放點食用油,開小火,投進花椒粒慢慢炸熟炸香,關火,把炸糊的花椒粒撿出去,餘下的就是花椒油了,可以一次多炸些放在瓶子裡,什麼時候吃什麼時候倒點,也非常方便。
2、原料:包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、五香粉。
3、所以需食材準備就緒,紅薯粉提前煮好。
4、包菜青椒改刀,蔥薑蒜切碎。
5、鍋中入油爆香蔥薑蒜,倒入包菜青椒翻炒。
6、加紅薯粉,生抽,五香粉炒勻。
7、出鍋加鹽調味即可。
主料:麵粉50克,澱粉50克。
配料:油30克,精鹽1克,生抽130克,鹼少許,水適量。
做法:
1、將麵粉,澱粉,油,鹽和水調成麵糊;
2、取發麵糊500克,加水澱粉50克,生油130克,鹼少許和適量水調攪均勻成糊, 靜置半小時即可使用。 ...
1、酵粉脆漿:以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿,靜置發酵膨脹,當漿糊中有大量氣體時,加植物油、鹼水調勻,靜置後即可使用。一般投料比例是:麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿:用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿,靜置一會兒即可使用。一般投料 ...
1、準備食材:鹽6克、味精4克、雞蛋液60克(1個雞蛋)、澱粉70克、麵粉60克、水適量。
2、首先先打一個雞蛋在碗裡,然後攪拌均勻。
3、這時候再加入6克鹽、4克味精到碗裡,攪拌均勻。
4、最後篩入澱粉、麵粉和水,翻拌均勻,靜置5-10分鐘即可。 ...
食材:
麵粉,生粉,泡打粉,鹽,精煉油,清水;
做法:
1、將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻;
2、加入清水調拌;
3、放入精煉油調拌勻即可。
注意事項:
1、清水要分三次加入,攪拌的時間不能過長,用力不可過大,以免攪斷面筋;
2、脆皮糊調製好後應立即使用,放置時間 ...
制脆炸糊的步驟如下:
1、將麵粉與澱粉以一定比例混合,使調好的糊中有一定的勁力,膨脹時既不易破裂,又膨發飽滿,外皮較薄,麵粉不宜過量,否則勁力越大,外皮糊層增厚。
2、放油時應分幾次放入,每加一次油要攪拌均勻後再放。
3、將五百克粉料與兩隻蛋清混合均勻,蛋清過多,不僅增加糊料的勁力,也會使糊過 ...
1、材料:麵粉7湯匙,粟粉2湯匙,發粉1/4茶匙,水1/2杯,鹽1/8茶匙。
2、配製方法:低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克,充分混合即成。
3、檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混,然後再加麵粉至100克混合4—6分鐘即可。 ...
1、香酥脆炸粉配比:麵粉50克、早秈米粉20克、土豆(紅薯)澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、涼水100克等。
2、使用方法:將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中,攪拌溶解均勻後加入色拉油,再次攪 ...