1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：麵粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法：
材料：裡脊250克、麵粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。
1、製作脆皮糊。
2、裡脊肉用適當的鹽醃製。
3、將醃製好的裡脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油，然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中，加入番茄醬炒制，並加入少許清油繼續炒制，最後倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒，然後出鍋。
1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。
3、正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的。
一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以透過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的，
1、完美的麵糊比例：水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻後加小半碗水，調成麵糊；
2、上漿為關鍵：在製作麵糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現放置回軟的現象，如果全部用澱粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄；
具 ...
食材用料：
豬裡脊肉、蕃茄醬、澱粉、醋、糖、白芝麻、食鹽、胡椒粉、姜、雞蛋、花生油、水澱粉等。
方法：
1、裡脊肉切絲；
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；
3、加薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃 ...
糊的比例：雞蛋、澱粉、麵粉的比例為1比50比100，清水適量。
糖醋里脊的做法：
姜、蒜洗淨切片。裡脊肉切條，類似薯條狀。在切好的裡脊條裡放入切好的姜蒜、鹽5克、味精5克、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、澱粉15克、使裡脊表面裹滿生粉糊。鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡 ...
不加。
原料：鮮豬裡脊350克。
調料：雞蛋1個只取蛋清，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，實耗50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
做法：
1、首先將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加 ...
糖醋里脊不脆是因為在下鍋油炸時炸的時間過長以及對油溫的控制不夠導致的。
糖醋里脊
材料：裡脊肉、姜、鹽、胡椒、雞蛋、澱粉、油、番茄醬、水、白糖。
做法：
1、姜磨成泥，擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
3、切好的裡脊絲，用鹽、 ...
1、主料：豬肉200g。
2、輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。
3、把裡脊洗淨切好。
4、把二鍋頭加入蛋清中。
5、加入鹽，拌勻。
6、將肉放入醃15分鐘。
7、把裡脊肉裹上澱粉。
8、拍去多餘的澱粉。
9、鍋中倒入油。
10、油熱後把裹好的肉 ...
1、豬裡脊切成粗長條。
2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，鹽。
3、攪拌均勻後，醃製20分鐘左右。
4、準備好番茄醬，切好蔥姜待用。準備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。
5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。
6、當肉變金黃色的時候撈出 ...