糖醋里脊的脆皮糊怎樣才能脆

　　1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。

　　2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

　　3、正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的。

　　一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以透過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的，

　　豬裡脊肉是一種非常美味的食材，是很多美味佳餚的食材主料，那麼大家知道怎麼做糖醋里脊嗎?今天就一起來學習一下吧。

　　食材

　　豬裡脊肉 適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　料酒 適量

　　鹽 適量

　　澱粉 適量

　　麵粉 適量

　　雞蛋 1個

　　番茄醬 適量

　　醋 適量

　　白糖 適量

　　油 適量

　　方法/步驟

　　1、將豬裡脊肉切成手指粗細，放入碗中。

　　2、加入蔥姜，料酒和鹽醃製。

　　3、放入雞蛋，麵粉和澱粉。

　　4、將材料抓勻，加入生油。

　　5、起鍋燒油，油五成熱時，放入肉條，炸一兩分鐘。

　　6、將肉條控油撈出。

　　7、將肉條放入再次燒熱的油復炸。

　　8、肉條成金黃色撈出。

　　9、在小碗中放入番茄醬、醋、白糖、澱粉和水。

　　10、將糖醋汁攪拌均勻。

　　11、燒油，倒入糖醋汁，加鹽。

　　12、中火煮開，過程中不斷攪拌。

　　13、汁液冒泡加入一勺熱油。

　　14、將肉條放入鍋中攪拌均勻，盛出撒上芝麻即可。