1、完美的麵糊比例：水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻後加小半碗水，調成麵糊；
2、上漿為關鍵：在製作麵糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現放置回軟的現象，如果全部用澱粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄；
具體步驟：
1、豬裡脊拍松，切成手指寬的粗條；
2、加入料酒、生抽、鹽，抓勻醃製十五分鐘以上；3、四勺土豆澱粉加入少許水，攪拌均勻成糊；
4、兩勺糖，一勺醋，一勺番茄醬，少許料酒，加入適量澱粉，一勺清水調成料汁；
5、把醃好的肉放入澱粉糊裡，抓勻，使每一條肉都裹上澱粉糊；
6、鍋裡放油，溫六成時放入肉條，分次炸；
7、炸至顏色變黃盛出，繼續燒油，油溫八成時再次放入肉條復炸，炸至外皮變脆；
8、鍋裡留少許油燒熱，倒入糖醋汁，攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。
食材用料：
豬裡脊肉、蕃茄醬、澱粉、醋、糖、白芝麻、食鹽、胡椒粉、姜、雞蛋、花生油、水澱粉等。
方法：
1、裡脊肉切絲；
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；
3、加薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃；
5、瀝出；
6、再復炸一遍；
7、鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠；
8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻；
9、撒上熟的白芝麻裝盤即可。
糖醋里脊不脆是因為在下鍋油炸時炸的時間過長以及對油溫的控制不夠導致的。
糖醋里脊
材料：裡脊肉、姜、鹽、胡椒、雞蛋、澱粉、油、番茄醬、水、白糖。
做法：
1、姜磨成泥，擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
3、切好的裡脊絲，用鹽、胡椒、蛋清和薑汁抓勻醃漬十分鐘。
4、醃漬好的裡脊絲用幹澱粉拌均勻，抖一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5、漏勺浸入八成熱
1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料 ...
1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。
3、正確做法是把油燒至四 ...
1、主料：豬肉200g。
2、輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。
3、把裡脊洗淨切好。
4、把二鍋頭加入蛋清中。
5、加入鹽，拌勻。
6、將肉放入醃15分鐘。
7、把裡脊肉裹上澱粉。
8、拍去多餘的澱粉。
9、鍋中倒入油。
10、油熱後把裹好的肉 ...
1、豬裡脊切成粗長條。
2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，鹽。
3、攪拌均勻後，醃製20分鐘左右。
4、準備好番茄醬，切好蔥姜待用。準備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。
5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。
6、當肉變金黃色的時候撈出 ...
小裡脊洗淨。
切小指左右的條狀。
切好的裡脊先用溫水搓洗一下去肉腥味，再擠幹水分，加料酒，鹽，少許糖用手抓勻，醃製半個小時左右入味。
半個小時後打一個雞蛋進去，用手抓勻一下。
裹一層澱粉，再裹一層面粉。
鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸，分次下，不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著 ...
1、主料：豬裡脊300克，雞蛋清1個，植物油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，番茄醬適量，白糖適量，澱粉適量，芝麻適量。
2、澱粉提前用水泡一下，裡脊切條，加入鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清抓勻醃製10分鐘。
3、加入水澱粉，抓勻。
4、鍋加油燒至6-7成熱，下入肉條炸至定型，撈出。
5、升高 ...
糖醋里脊除了酸甜的湯汁，還有外酥裡嫩的油炸做法，裡脊肉是豬肉裡面比較嫩的一個部位，沒有肥肉，很適合不喜歡吃肥肉的人，一起看看怎麼做糖醋里脊吧。
豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條，在切好的裡脊肉裡放入料酒、鹽、胡椒粉，用手抓勻。
將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘。
在碗內放入等量的麵粉 ...