糖醋里脊外面的糊怎樣做又酥又脆

　　1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。

　　2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

　　3、正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的。

　　不加。

　　原料：鮮豬裡脊350克。

　　調料：雞蛋1個只取蛋清，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，實耗50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　做法：

　　1、首先將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

　　2、然後取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。

　　3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。

　　4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

　　糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。

　　所需食材：

　　主料：裡脊肉250克，食用油50克。

　　輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。

　　調料：香油20克，高湯5克，料酒5克，香醋15克，白糖15克，精鹽8克。

　　烹飪方法：

　　1、雞蛋打入碗內。

　　2、裡脊肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻。

　　3、蔥、姜洗淨切末。

　　4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁。

　　5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油。

　　6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可食用。