糖醋里脊糊的比例

　　糊的比例：雞蛋、澱粉、麵粉的比例為1比50比100，清水適量。

　　糖醋里脊的做法：

　　姜、蒜洗淨切片。裡脊肉切條，類似薯條狀。在切好的裡脊條裡放入切好的姜蒜、鹽5克、味精5克、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、澱粉15克、使裡脊表面裹滿生粉糊。鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡脊肉，裡脊炸定型，外焦裡嫩即可撈出。鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，加入番茄醬20克，白糖20克，醋10克，開始大火熬汁，熬至絲滑狀態。放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在

　　1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。

　　2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：麵粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。

　　糖醋里脊的做法：

　　材料：裡脊250克、麵粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。

　　1、製作脆皮糊。

　　2、裡脊肉用適當的鹽醃製。

　　3、將醃製好的裡脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸。過油三次

　　4、鍋中放少量的油，然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中，加入番茄醬炒制，並加入少許清油繼續炒制，最後倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒，然後出鍋。

　　1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。

　　2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

　　3、正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的。