1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：麵粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法：
材料：裡脊250克、麵粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。
1、製作脆皮糊。
2、裡脊肉用適當的鹽醃製。
3、將醃製好的裡脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油，然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中，加入番茄醬炒制，並加入少許清油繼續炒制，最後倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒，然後出鍋。
1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。
3、正確做法是把油燒至四五成熱，然後放入掛好糊的裡脊用筷子攪散，糊變成白色撈出。然後就不會粘了就成一條一條的了。然後把油燒到8成熱，下入油鍋炸熟，然後出來就是酥脆的。
準備材料：番茄醬、醋、白糖、鹽、水澱粉。
做法：炒鍋裡放入適量油，然後放入一勺鹽、兩勺醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺水，其比例為1：2：3：4：5。
糖醋汁燒開以後放入適量水澱粉勾芡。
最後芡汁收濃，糖醋里脊的汁就做好啦。
一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以透過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的， ...
1、材料：水澱粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成。 ...
食材用料：
豬裡脊肉、蕃茄醬、澱粉、醋、糖、白芝麻、食鹽、胡椒粉、姜、雞蛋、花生油、水澱粉等。
方法：
1、裡脊肉切絲；
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；
3、加薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃 ...
1、完美的麵糊比例：水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻後加小半碗水，調成麵糊；
2、上漿為關鍵：在製作麵糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現放置回軟的現象，如果全部用澱粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄；
具 ...
1、先在容器裡放上裡脊條，麵粉，再加入1—2枚雞蛋，看你用的裡脊的多少了，這時候開始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎麼形容呢——就是裡脊上均勻地裹滿糊，用筷子夾起一塊裡脊，麵糊會向下慢慢滴，是滴，不是流啊。
2、下面一步很關鍵，就是把拌好的裡脊在放滿了澱粉（或者麵包糠，這是創新的做法，有些類似松鼠桂魚） ...
不加。
原料：鮮豬裡脊350克。
調料：雞蛋1個只取蛋清，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，實耗50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
做法：
1、首先將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加 ...
水澱粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克，取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成。 ...