做芡汁一般有兩種型別。
做法：
1、使用澱粉汁加調味品：做法為在菜餚成熟後，淋入各種不同的調味油，使之溶合於澱粉汁內或附著於澱粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉質更加滑嫩。
2、使用澱粉汁：做法為單純使用粉汁來勾芡。使糖醋里脊味道更加正宗。
糖醋排骨基本做法：
1、小排500克，焯水後，煮三十分鐘；
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醃漬20分鐘；
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃；
4、鍋內放排骨，醃排骨的湯汁，三湯勺白糖。將半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，即會酸甜可口；
6、 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋里脊基本做法：
1、雞蛋打入碗內；
2、將肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3、把蔥、姜洗淨切末；
4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
準備材料：番茄醬、醋、白糖、鹽、水澱粉。
做法：炒鍋裡放入適量油，然後放入一勺鹽、兩勺醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺水，其比例為1：2：3：4：5。
糖醋汁燒開以後放入適量水澱粉勾芡。
最後芡汁收濃，糖醋里脊的汁就做好啦。
水澱粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克，取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成。 ...
1、材料：水澱粉50克，豆油50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒50克,醬油5克，白糖100克，醋75克。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡,即成。 ...
1、先在容器裡放上裡脊條，麵粉，再加入1—2枚雞蛋，看你用的裡脊的多少了，這時候開始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎麼形容呢——就是裡脊上均勻地裹滿糊，用筷子夾起一塊裡脊，麵糊會向下慢慢滴，是滴，不是流啊。
2、下面一步很關鍵，就是把拌好的裡脊在放滿了澱粉（或者麵包糠，這是創新的做法，有些類似松鼠桂魚） ...
食材用料：
豬裡脊肉、蕃茄醬、澱粉、醋、糖、白芝麻、食鹽、胡椒粉、姜、雞蛋、花生油、水澱粉等。
方法：
1、裡脊肉切絲；
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；
3、加薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃 ...
1、豬裡脊切成粗長條。
2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，鹽。
3、攪拌均勻後，醃製20分鐘左右。
4、準備好番茄醬，切好蔥姜待用。準備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。
5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。
6、當肉變金黃色的時候撈出 ...
小裡脊洗淨。
切小指左右的條狀。
切好的裡脊先用溫水搓洗一下去肉腥味，再擠幹水分，加料酒，鹽，少許糖用手抓勻，醃製半個小時左右入味。
半個小時後打一個雞蛋進去，用手抓勻一下。
裹一層澱粉，再裹一層面粉。
鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸，分次下，不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著 ...
1、主料：豬裡脊300克，雞蛋清1個，植物油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，番茄醬適量，白糖適量，澱粉適量，芝麻適量。
2、澱粉提前用水泡一下，裡脊切條，加入鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清抓勻醃製10分鐘。
3、加入水澱粉，抓勻。
4、鍋加油燒至6-7成熱，下入肉條炸至定型，撈出。
5、升高 ...