不加。
原料：鮮豬裡脊350克。
調料：雞蛋1個只取蛋清，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，實耗50克，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
做法：
1、首先將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。
2、然後取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以透過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的，
1、酵粉脆漿：以老面、麵粉、澱粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、鹼水調勻，靜置後即可使用。一般投料比例是：麵粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿：用麵粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：麵粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法：
材料：裡脊250克、麵粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。
1、製作脆皮糊。
2、裡脊肉用適當的鹽醃製。
3、將醃製好的裡脊肉，放入，脆皮糊中，放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油，然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中，加入番茄醬炒制，並加入少許清油繼續炒制，最後倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒，然後出鍋。
1、將水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均勻之後加小半碗的水，調成麵糊。之後滴2滴油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
2、這道菜掛糊很關鍵，一方面可以鎖住肉內的水分，吃起來更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。
3、正確做法是把油燒至四 ...
1、完美的麵糊比例：水磨澱粉和紅苕澱粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加兩克左右的泡打粉，混合均勻後加小半碗水，調成麵糊；
2、上漿為關鍵：在製作麵糊時在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，使之口感酥脆，而且酥脆的時間保持較久，不會出現放置回軟的現象，如果全部用澱粉，可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄；
具 ...
食材用料：
豬裡脊肉、蕃茄醬、澱粉、醋、糖、白芝麻、食鹽、胡椒粉、姜、雞蛋、花生油、水澱粉等。
方法：
1、裡脊肉切絲；
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；
3、加薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃 ...
糊的比例：雞蛋、澱粉、麵粉的比例為1比50比100，清水適量。
糖醋里脊的做法：
姜、蒜洗淨切片。裡脊肉切條，類似薯條狀。在切好的裡脊條裡放入切好的姜蒜、鹽5克、味精5克、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、澱粉15克、使裡脊表面裹滿生粉糊。鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡 ...
1、豬裡脊切成粗長條。
2、放入一顆雞蛋，少量白胡椒粉，料酒少量，鹽。
3、攪拌均勻後，醃製20分鐘左右。
4、準備好番茄醬，切好蔥姜待用。準備一個小碗，倒入少量醋、鹽、糖和適量澱粉和水攪拌均勻。
5、鍋中倒入油，等油溫六七成熱的時候，把肉一條條的放入鍋中。
6、當肉變金黃色的時候撈出 ...
小裡脊洗淨。
切小指左右的條狀。
切好的裡脊先用溫水搓洗一下去肉腥味，再擠幹水分，加料酒，鹽，少許糖用手抓勻，醃製半個小時左右入味。
半個小時後打一個雞蛋進去，用手抓勻一下。
裹一層澱粉，再裹一層面粉。
鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸，分次下，不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著 ...
1、主料：豬裡脊300克，雞蛋清1個，植物油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，番茄醬適量，白糖適量，澱粉適量，芝麻適量。
2、澱粉提前用水泡一下，裡脊切條，加入鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清抓勻醃製10分鐘。
3、加入水澱粉，抓勻。
4、鍋加油燒至6-7成熱，下入肉條炸至定型，撈出。
5、升高 ...