脆炸雞柳

　　1、食材：雞胸肉1塊、麵包糠1袋、麵粉20克、吉士粉1袋、澱粉15克、雞蛋1個、鹽1勺、料酒1勺、味精4克、蠔油1勺、胡椒粉4克、生抽1勺、蔥1根、姜3片。

　　2、雞肉切條。

　　3、加料酒、鹽、味精、生抽、白糖、蔥、姜、胡椒粉、蠔油，醃製20分鐘。

　　4、澱粉、麵粉、吉士粉、鹽、雞蛋混合，攪勻。

　　5、加水，攪拌成糊狀，

　　6、雞肉沾上糊，裹上面包糠。

　　7、裹好的成品下五成熱的油鍋，炸至定型，復炸一次，外表酥脆即可。

　　炸雞柳不脆的原因：

　　1、未使用澱粉：如果炸雞柳用的是麵粉，而不是澱粉，可能導致雞柳炸出來不夠脆。

　　2、雞蛋液裹在了雞柳的外面：如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。

　　3、未在表面沾上面包糠：炸雞柳時，在表面沾上一層面包糠，吃起來會更脆。

　　4、未復炸：雞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，吃起來也會更脆。

　　1、主料：雞胸肉200克、蒜泥1大匙。炸粉：太白粉1大匙、吉士粉1大匙。調味料：鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個、椒鹽粉1大匙。

　　2、雞胸肉切成約1公分粗細，長約5公分條狀，加入蒜泥及鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個抓勻醃漬20分鐘備用。

　　3、加入太白粉及吉士粉拌勻成稠狀備用。

　　4、熱鍋下約500㏄油燒熱至約160℃，將雞柳一條條下鍋中火炸約2分鐘至表面略金黃定型後，撈出瀝乾。

　　5、在將油持續加熱至約180℃，再將雞肉入鍋，大火炸約1分鐘至顏色變深，表面酥脆後撈起瀝乾油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。