1、材料：梅乾菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1塊、蔥4根、幹辣椒10個、色拉油50ml、八角2個、鹽20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜乾提前浸泡半天。
3、泡好的梅乾菜切碎。
4、起鍋燒水，倒入五花肉煮開後，蓋上蓋子再煮30分鐘。
5、撈出過冷水備用。
6、老抽和冷水按照2:1進行調和。
7、將料汁均勻抹在五花肉上。
8、起鍋燒油，6成油溫下入五花肉炸。
9、炸熟以後放入冷水中泡軟。
10、薑片切塊。蔥切段。幹辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、鍋中加入50ml色拉油、薑片、八角和蔥段炒香。
12、倒入幹辣椒繼續翻炒。接著倒入梅乾菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水，沒過食材。加入20g鹽、40g糖和少許味精翻炒均勻。再煮30分鐘。
14、倒入五花肉煮開後，改小火再煮45分鐘。
15、將煮好的食材放入碗中，然後扣在盤子上。
16、這樣一份美味的脆皮扣肉就做好了。
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調製醬汁的香料。
4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等
5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替
6、滷水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊。
8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把滷水澆在上面。
10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。
1、材料：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。
2、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟。
3、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾。
4、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
5、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打。
6、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。
7、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
8、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。
9、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。