脆皮燒鵝的做法

　　1、將光鵝去油油、肺、喉，洗淨，瀝乾水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最後加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的幹蔥肉、八角最後鵝尾針把刀口處縫好。

　　2、從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然後取出過冷 水。

　　3、用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚幹水分，然後淋 (燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時。

　　4、把吹乾的鵝掛入己預熱的燒爐內，蓋上蓋子，用大火先將鵝背部燒至起紅色，轉而燒鵝胸，再轉燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)

　　5、食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。

　　1、糯米淘洗乾淨，糯米放入電飯鍋，加水沒過糯米1釐米左右（和平常煮飯放的水差不多）按下煮飯鍵。

　　2、腐皮切成均勻的方形，口蘑切成小丁，蛋清從雞蛋中分離出來，肉打成肉泥，加入一勺澱粉，一勺鮮醬油，一勺蠔油，一半的蛋清，攪打上勁。

　　3、糯米飯煮好盛出，鍋里加適量油，放入蘑菇丁和糯米飯翻炒，加入兩勺蠔油和2勺鮮醬油，盛出稍微涼一下。

　　4、腐皮平鋪，在上面均勻鋪上一層糯米飯，別鋪滿四周留一點空餘的地方。

　　5、在糯米上面鋪上薄薄一層肉泥，然後在肉泥上刷一點剛才用剩下的蛋液，蓋上一張腐皮，四周用牙籤固定一下。

　　6、平底鍋刷一層油，放入包好的素鵝，煎至兩面焦黃，盛出，去掉牙籤，切小塊即可。

　　1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

　　2、做法：

　　（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。

　　（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放入小盆裡，倒入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、歐芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製12個小時以上

　　（3）把醃製好的鴨腿放在錫箔紙上包好。

　　（4）包好所有的鴨腿後放在不沾烤盤上，烤箱預熱，200度先烤制40分鐘。

　　（5）調配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和醃製鴨腿剩下的料汁加一起混合。

　　（6）40分鐘後，把鴨腿取出來，開啟錫箔紙，只留包裹鴨腿易烤焦部位上的錫紙。

　　（7）再每隻鴨腿上均勻的刷一遍混合汁，放入烤箱200度繼續烤制15分鐘。

　　（8）拿出來再重複步驟6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分鐘。

　　（9）烤好的鴨腿呈金黃色剁成塊即可。