1、食材：皮皮蝦100克，洋蔥20克，蒜20克，姜10克，蔥10克，油20克，鹽20克，雞精20克。
2、皮皮蝦洗好。
3、皮皮蝦加鹽醃製。
4、皮皮蝦下油鍋炸至變色撈出。
5、配料下油鍋爆香。
6、加入皮皮蝦。
7、炒熟出鍋。
1、食材：皮皮蝦100克，洋蔥20克，蒜20克，姜10克，蔥10克，油20克，鹽20克，雞精20克。
2、皮皮蝦洗好。
3、皮皮蝦加鹽醃製。
4、皮皮蝦下油鍋炸至變色撈出。
5、配料下油鍋爆香。
6、加入皮皮蝦。
7、炒熟出鍋。
材料準備：嫩雞一隻、洋蔥、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。
步驟：
1、炒料：把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用。
2、醃製：洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗淨的嫩雞一隻，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裡面，料汁均勻塗抹在雞身上，醃製2個小時，醃製的時間越久，雞肉就越入味。
3、調汁：盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以後，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以後，把雞肚裡面的大料取出，用清水把雞身沖洗乾淨。
4、煮雞：鍋內燒水，大火把水燒開，把醃好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控幹雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。
5、淋汁：把調好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以後，把雞掛在通風的地方晾乾汁水備用，也可以用吹風機吹乾，速度更快。
6、油炸：鍋內燒油，油溫五成熱，油麵冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油麵的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。
7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時要把雞脫離油麵，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤髮亮時撈出，控油備用，然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。
1、香料配方:花椒，白芷，白豆蔻各4克，香葉3克，八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克，尖椒10克。
2、蔬菜料:香芹200克，蒜片，薑片各40克，香菜20克，香蔥30克。
3、醃料配方:味精25克，芝麻醬90克，紅油，藤椒油各40克，花椒麵，麻椒各10克。
4、蘸料配方:辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，薑末8克，孜然粒，花椒麵各3克，熟白芝麻5克調勻即可。
5、製作流程:走地雞4斤宰殺洗淨控幹，放到鍋中焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。在放入滷鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易，放入香料和蔬菜料武火燒開，小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤，在放醃料調勻把滷好的雞浸泡，放入夏天放入冷藏醃製30分鐘。取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可。