脆皮蝦仁的家常做法

　　第一、 大蝦仁室溫解凍。

　　第二、 然後用水沖洗一下，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生薑粉，並用手抓勻。

　　第三、 然後再均勻地加入1小勺鹽，靜置5分鐘。

　　第四、 另取一個小碗，敲入1個雞蛋。

　　第五、 打散，把處理好的蝦仁撈出，放入蛋液中，再靜置1分鐘。

　　第六、 盤中倒入適量乾麵粉，逐個取出蝦仁，放入麵粉中，讓麵粉均勻地包裹在蝦仁上，並把多餘的麵粉抖落乾淨。

　　第七、 油鍋燒熱，把處理好的蝦仁放入鍋中，大火煎制。

　　第八、 當蝦仁都呈現金黃色時，盛入盤中，均勻地撒上1小勺鮮辣粉，做放上一些蔥花就可以上桌了。

　　家常脆皮魚做法如下：

　　將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成對稱的連身片。用蔥、拍碎的姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜。將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻。將澱粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水攪拌成蛋糊。鍋中放入油燒至7成熱時，將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟，取出。油熱至8成時將魚復炸至外皮酥脆後裝盤。鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調成魚香味型。待汁開時勾芡，衝入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋在炸好的魚身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。

　　1、配方：主料： 淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個；醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。

　　2、做法：將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次；將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香；加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。