脆皮鍋燒怎麼做

　　1、食材：五花肉；白酒、食鹽、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小蘇打、粗鹽。

　　2、溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。

　　3、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。

　　4、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。

　　5、取出醃好的五花肉，豬皮朝上，白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裡。

　　6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。

　　7、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。

　　8、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。

　　第一、 鍋中倒如適量的清水，將薑切片，放入水中，五花肉切塊，倒入水中，然後小火慢煮。

　　第二、 煮到筷子能戳開豬皮就將豬肉取出來，取出來後晾一下，五花肉涼後，將鹽塗抹在豬皮上。

　　第三、 鍋中放入大量的植物油，在油上架一個篦子，油要剛好觸到篦子的底部，然後將五花肉皮朝下，放入篦子中。

　　第四、 接著開火，油燒開後，沸騰的油能炸到五花肉，炸到五花肉的皮脆，脆皮鍋燒就可以出鍋了。

　　1、調料：白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、鹽2克、植物油75克。

　　2、將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時，即起鍋倒入塗有豬油的盤中。待冷卻後，切成菱形塊，即成鍋渣，拍上玉米粉。

　　3、用乾麵粉，奶粉加清水適量，調成糊漿。

　　4、炒鍋上火，下豬油燒至五成熱，將鍋渣裹上一層糊漿，下鍋炸至皮脆，挺起出鍋裝盤，隨帶一小碟白糖蘸食。