第一、 鍋中倒如適量的清水，將薑切片，放入水中，五花肉切塊，倒入水中，然後小火慢煮。
第二、 煮到筷子能戳開豬皮就將豬肉取出來，取出來後晾一下，五花肉涼後，將鹽塗抹在豬皮上。
第三、 鍋中放入大量的植物油，在油上架一個篦子，油要剛好觸到篦子的底部，然後將五花肉皮朝下，放入篦子中。
第四、 接著開火，油燒開後，沸騰的油能炸到五花肉，炸到五花肉的皮脆，脆皮鍋燒就可以出鍋了。
第一、 鍋中倒如適量的清水，將薑切片，放入水中，五花肉切塊，倒入水中，然後小火慢煮。
第二、 煮到筷子能戳開豬皮就將豬肉取出來，取出來後晾一下，五花肉涼後，將鹽塗抹在豬皮上。
第三、 鍋中放入大量的植物油，在油上架一個篦子，油要剛好觸到篦子的底部，然後將五花肉皮朝下，放入篦子中。
第四、 接著開火，油燒開後，沸騰的油能炸到五花肉，炸到五花肉的皮脆，脆皮鍋燒就可以出鍋了。
1、食材：五花肉；白酒、食鹽、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小蘇打、粗鹽。
2、溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。
3、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。
4、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。
5、取出醃好的五花肉，豬皮朝上，白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裡。
6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
7、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。
8、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟。
2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾。
3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
4、在皮上撒上一小撮鹽，塗上小蘇打。
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。
6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
7、烤箱餘熱到250度，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。
8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。