兩種製作脆皮水的方法：
一、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
二、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
兩種製作脆皮水的方法：
一、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
二、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
1、脆酥月餅皮的做法，主料、麵粉150克、低筋麵粉120克、輔料、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、鹹蛋黃適量、調料豬油(板油)110克、水65克。
2、油皮原料中，50克豬油，不需要融化，加入過篩中筋麵粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋麵粉160克中用手揉勻。
3、生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼後一切為二。紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃。
4、鬆弛好的油皮分割成18克1個，油酥分割成12克1個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。
5、取一份油酥皮擀成牛舍狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘。鬆弛好後把筒狀擀成成條。
6、再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘。鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀。
7、擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘。
1、材料：精麵粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。
2、將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。
3、麵粉內加入精鹽、水和成麵糰，摘成50個劑子，每隻捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用擀麵杖擀成直徑10釐米、厚0.6釐米的薄餅。
4、平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反覆翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4釐米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反覆翻動麥餅煎熟，兩面塗上5克豬油即成。