脆花生怎樣做

　　原料：花生米200克，花椒15克，幹辣椒15克。

　　做法：

　　1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

　　2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

　　3、鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。

　　4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香。

　　烹飪技巧：

　　1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

　　2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

　　1、將準備好的花生放入容器中，用清水浸泡半小時。

　　2、把花生一個一個的浸泡去皮衣，浸泡半個小時，花生紅衣很好的去皮。 將去皮的花生用清水洗淨醃製，備用。

　　3、把多餘的花生放在一個新鮮的袋子裡，然後把它們放在冰箱裡一個小時。

　　4、接下來是油炸花生。先倒入適當的食用油，待油熱後，將清涼油放入花生中。 在炒菜過程中要細緻兩點：要保持小火，因為火太大容易炒花生糊；要炒得不停，每顆花生都可以均勻加熱，這樣可以保護每顆花生的口感是脆的。

　　1、食材準備：適量的花生米、食用油、鹽、少許乾紅辣椒和花椒。

　　2、首先將準備好的花生米放到容器裡面，用清水浸泡半個小時。這樣可以幫助我們去除花生上面的外衣，同時也可以軟化花生，保證花生中有適當的水分。去除花生的外衣，這就是最方便的方法，大家可以試一下。

　　3、將浸泡過後的花生一個一個的剝去外衣，經過半個小時以上的浸泡，花生的紅色外衣非常的好剝。把剝好的花生用清水沖洗乾淨，放置備用。

　　4、將放置備用的花生放置於保鮮袋中，然後放進冰箱的冷凍室，放置一個小時以上。經過上述的步驟：浸泡、冷凍，這樣的花生仁炸出來才會特別的酥脆，這和直接進行炒制的花生出來的口感是絕對不一樣的。

　　5、接下來就要進行炒花生米了。先在適量的食用油，不用等油熱，直接涼油就放入花生。在炒作過程中要注意兩點：第一要始終保持小火不能大火，因為火太大容易將花生炒糊；第二要不斷的攪拌，使得每個花生都能夠均勻受熱，這樣才能保證每一粒花生的口感都是香酥脆的。這個炒制過程大約要經歷15~20分鐘。

　　6、將花生盛出備用。用鍋中留出的底油，對幹辣椒和花椒進行煸炒，炒出香味兒。辣椒和花椒煸炒過後放入剛剛炒制好的花生，再翻炒1-2分鐘即可。最後放入食鹽攪拌均勻，即可出鍋。