脫脂牛奶有營養嗎

　　有營養。對於現代人來說，人們並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在１％以下。在其中加入鈣劑後成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。脫脂牛奶的產生，緣於人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的理想食品。

　　脫脂牛奶是指脂肪含量小於０.５％的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪透過加工工藝去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量１／７的一種奶製品。這裡的脫脂牛奶是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產生滿足了現代人追求高蛋白，低脂肪的營養需求。當１００ｍｌ液態奶和酸奶的脂肪含量小於等於０.５ｇ，或１００ｇ奶粉的脂肪含量小於等於１.５ｇ時，可以標示脫脂。

　　脫脂牛奶有營養。

　　脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的七分之一。這裡的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶，是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的產生滿足了現代人追求高蛋白，低脂肪”的營養需求。

　　牛奶中含有維生素Ａ、Ｃ、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌症的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌症的危險性。

　　牛奶的維生素Ａ能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，並刺激人體抗腫瘤的免疫系統；維生素Ｃ能抑制內源性亞硝胺的合成，並抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結腸粘膜的增殖，降低結腸癌的發生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。

　　脫脂牛奶較全脂牛奶營養價值略有下降，主要是脂溶性維生素營養的流失，但營養仍較為豐富。

　　牛奶中多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時，脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。其實，人們對全脂牛奶誤解也很深，與動物內臟、奶油製品等脂肪含量超過百分之二十的食物比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有百分之三點七至百分之五左右，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。