1、準備超市買來的去骨鴨掌，涼水下鍋，煮出血沫，撇去浮末。撈出備用。
2、鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。
3、然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。
4、再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。
5、最後加一小勺食鹽，大火收汁，撒上白芝麻就可以出鍋啦。
1、準備超市買來的去骨鴨掌，涼水下鍋，煮出血沫，撇去浮末。撈出備用。
2、鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。
3、然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。
4、再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。
5、最後加一小勺食鹽，大火收汁，撒上白芝麻就可以出鍋啦。
1、食材：鴨掌300克、香菇(鮮)20克、柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。
2、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌。
3、再用白醋，加清水，將鴨掌醃1小時。
4、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味。
5、燒鍋下油、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用。
6、起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段(10克)略炒。
7、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒。
8、用味精、生抽、白糖調味，用溼生粉打芡。
9、加包尾油10克、麻油2滴上碟即可，脫骨鴨掌就做好了。
食材：鴨爪750克，香槽滷一袋，姜蔥料酒適量。
1、將鴨掌洗淨。
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味。
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥。
4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下。
5、坐燉鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘。
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。
7、撈起鴨掌，最好在表面幹後再脫骨，這樣操作方便。
8、以下操作脫骨：取鴨掌1只，剪去恥尖。
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀。
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件。
11、剝離恥骨末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最後將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下。
12、將脫骨後的鴨掌放入器皿，加入香糟滷，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可。