去骨鴨掌怎麼做最好吃

　　1、主料：鴨掌400克；輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

　　2、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物。

　　3、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

　　4、取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

　　5、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

　　6、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠。

　　7、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

　　8、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

　　9、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

　　10、再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁。

　　11、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

　　12、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

　　13、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。

　　鴨掌這樣做，鮮香軟糯，看著都流口水~

　　準備超市買來的去骨鴨掌，涼水下鍋，煮出血沫，撇去浮末。撈出備用。

　　鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。

　　然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。

　　再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。

　　最後加一小勺食鹽，大火收汁，撒上白芝麻就可以出鍋啦。

　　1、準備肥鴨半隻約750克、魔芋200克、水髮香菇、紅辣椒各30克、青蒜20克、薑片、蔥結各10克、醬油、紹酒各20克、精鹽2點5克、味精1點5克、胡椒粉1克、八角、桂皮各3克、溼澱粉12克、油50克。

　　2、將淨肥鴨剁成約3點5釐米見方的塊，香菇抹刀切成兩半，紅辣椒切成片，青蒜斜切威片。

　　3、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

　　4、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

　　5、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。