鴨叉骨怎麼做最好吃

　　1、主料：鴨掌400克；輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

　　2、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物。

　　3、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

　　4、取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

　　5、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

　　6、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠。

　　7、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

　　8、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

　　9、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

　　10、再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁。

　　11、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

　　12、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

　　13、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。

　　鴨架最美味的做法如下：

　　主料：鴨架一個。

　　配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 。

　　製作方法：

　　鴨架清理乾淨，生薑切片；將鴨架放入湯煲中一分為二，加入生薑片、白糯米酒半杯，足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬製2小時即可；出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。

　　1、鴨鎖骨4只；八角3個；桂皮2塊；香葉5片；小茴香一勺；小米辣2只；青辣椒1根；蒜苗適量；生薑1個；大蒜子3-5瓣；白糖2勺；色拉油；適量；鹽適量。

　　2、大火燒水焯熟斬件的鴨叉骨，憋淨血沫後撈出洗淨。

　　3、準備好香料，切配好配菜。

　　4、炒糖色：起鍋燒油，放入3勺白糖，待炒出焦褐色後加入適量清水，煮成糖色。

　　5、起鍋燒油，依次放入薑片，大蒜子，小米辣，青椒，蒜苗，香料炒香。

　　6、放入洗淨的鴨叉骨，加入白酒烹入酒香，再加適量的紅燒醬油和準備好的糖色翻炒均勻，最後加入少量的食鹽調味。

　　7、將炒好的鴨叉骨倒入高壓鍋中，加入一把蒜苗提香，倒入適量清水沒過食材，蓋蓋大火3分鐘，上氣後轉中小火6分鐘。

　　8、將高壓鍋中的鴨叉骨倒回鍋中大火收汁後即可享用。