1、用料:排骨一條、黃骨魚2條、自制排骨醬1勺。
2、排骨和黃骨魚洗淨備用。
3、加自制排骨醬料(蒜蓉,豆豉粒,陳皮粒用油爆香)。
4、加適量生抽,鹽,白糖,生粉和油撈勻。
5、水煮滾後,大火蒸7-8分鐘,放入排骨與黃骨魚,加上蔥花即可。
1、食材:魚籽、臘肉、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。
2、魚籽洗淨,除去表面薄膜,蔥切段、薑切片,幹辣椒切段,青蒜斜切成段。鍋內加水、料酒燒開,倒入魚籽,開鍋後撈出魚籽備用,熱鍋凉油,下入花椒、辣椒炒出香味。小火倒入豆瓣醬炒出紅油,下入蔥段、薑片炒勻。
1、主料:鴨掌400克;輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;調料:鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。
2、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去汙物。
3、再用生粉擦至白色,漂淨後用水滾至能拆去骨。
4、取起,漂冷後拆去骨和筋;拆骨後的鴨掌用沸水燙過。
5、用花生油起鍋,下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起。
6、待煨過的鴨掌涼後,拍上乾粉,釀上蝦膠。
7、然後用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。
8、用武火蒸約4分鐘,熟後過碟。
9、用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起。
10、再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入溼澱粉10克,包尾油炒勻,取起圍於鴨掌旁。
11、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯。
12、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
13、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油,拌勻後淋於鴨掌上。
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。
2、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時 ...
1、主料:尖椒5個、蒜10克。
2、輔料:食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1克、雞精1克。
3、做法:
(1)準備食材。
(2)將尖椒清洗乾淨後去蒂。
(3)用一把小刀,伸進尖椒內部,沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。
(4)用手將整根辣椒籽拉出來即可。
(5)將辣椒切成兩段 ...
主料:魚下巴300g,輔料:油,鹽,料酒,老抽,蔥,姜,香菜,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,八角,大蒜。
1、魚下巴解凍,洗乾淨;
2、準備蔥薑蒜,辣椒,香葉,八角,花椒;
3、鍋中倒油,油熱放入辣椒,香葉,八角,花椒炸出香味,倒入蔥薑蒜炒香;
4、倒入豆瓣醬,放魚下巴,翻炒;
5、放料酒,老 ...
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋 ...
1、首先準備黃骨魚清洗乾淨,表面改幾個一字花刀,放入水中浸泡十分鐘。
2、接著熱鍋冷油,下入黃骨魚煎一下。
3、煎到黃骨魚微微變色放入生薑蔥,待鼻子聞到香味放入醬油。
4、見醬油均勻裹在黃骨魚表面,然後加入清水開始調口,依次放入雞精味精、蠔油等調料。
5、最後用大火燒開,小火慢燉十分鐘(在 ...
材料主料:豆豉適量、姜2片、蒜2粒。
輔料:油適量、鹽小半勺、糖小半勺、生粉小半勺。
豆豉蒸黃骨魚做法:
1、黃骨魚洗乾淨,切小塊。
2、豆豉姜蒜剁成粒狀。
3、往豆豉加入調料。
4、豆豉調料放到黃骨魚中,攪拌均勻,放到沸水中蒸10分鐘。
5、10分鐘之後看到了肉白色,裝盤即可 ...
用料:黃骨魚4只、料酒一瓷勺、紫蘇葉4片、胡椒粉半瓷勺、生抽半瓷勺、雞精、青紅辣椒各兩個、蒜子三四個、香蔥頭一兩根、生薑末
1、黃骨魚洗淨打花刀瀝乾水分。
2、配料切好備用。
3、熱鍋入冷油,油裡撒入丁點食用鹽晃勻鍋子。防止粘鍋,等到油冒煙下入魚煎,直至兩面微黃。
4、下蒜、薑末,辣椒,蔥 ...