1、起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味,把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後,依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻,最後蓋鍋把牛背經煮軟,就可以做成美味的香辣牛雜。
2、牛雜洗淨焯水一遍後切條,芹菜切段,花椒切粒備用。
3、起鍋燒油,油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後,依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻。
5、最後蓋鍋煮一段時間,牛背經煮軟後,再盛出裝盤,美味的香辣牛雜就做好了。
1、起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味,把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後,依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻,最後蓋鍋把牛背經煮軟,就可以做成美味的香辣牛雜。
2、牛雜洗淨焯水一遍後切條,芹菜切段,花椒切粒備用。
3、起鍋燒油,油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後,依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻。
5、最後蓋鍋煮一段時間,牛背經煮軟後,再盛出裝盤,美味的香辣牛雜就做好了。
1、主料:鴨掌400克;輔料:蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;調料:鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;百花釀鴨掌的特色:青綠,爽脆,甘香。
2、鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去汙物。
3、再用生粉擦至白色,漂淨後用水滾至能拆去骨。
4、取起,漂冷後拆去骨和筋;拆骨後的鴨掌用沸水燙過。
5、用花生油起鍋,下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起。
6、待煨過的鴨掌涼後,拍上乾粉,釀上蝦膠。
7、然後用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。
8、用武火蒸約4分鐘,熟後過碟。
9、用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起。
10、再起鍋,下菜遠,濺入紹酒5克,芡湯,再加入溼澱粉10克,包尾油炒勻,取起圍於鴨掌旁。
11、澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯。
12、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。
13、再加溼澱粉10克、麻油、包尾油,拌勻後淋於鴨掌上。
熟羊雜可以做辣炒養雜具體做法如下:
主料:羊雜適量。
輔料:幹辣椒適量、蔥適量。
調料:味精適量、生抽適量、水澱粉適量。
辣炒羊雜的做法:
1、羊雜切成均勻的片條。
2、熱油加入幹辣椒、蔥段爆香加入切好的羊雜翻炒。
3、加入少許生抽、羊架湯、水澱粉、味精翻炒後出鍋。