烤鴨的鴨架怎麼做最好吃

　　1、準備肥鴨半隻約750克、魔芋200克、水髮香菇、紅辣椒各30克、青蒜20克、薑片、蔥結各10克、醬油、紹酒各20克、精鹽2點5克、味精1點5克、胡椒粉1克、八角、桂皮各3克、溼澱粉12克、油50克。

　　2、將淨肥鴨剁成約3點5釐米見方的塊，香菇抹刀切成兩半，紅辣椒切成片，青蒜斜切威片。

　　3、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。

　　4、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

　　5、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

　　1、食材：鴨腿四隻、食鹽100克、薑片、八角少許、蔥段幾段、清水一大鍋、花椒粒20粒左右。

　　2、將鴨腿洗淨，待用。

　　3、食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。

　　4、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。

　　5、將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。

　　6、放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮。

　　7、開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘。

　　8、20－30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透。

　　9、涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言。

　　主料：鴨1500克。

　　輔料：洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克。

　　調料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅、尖、幹)5克,花生油75克,姜15克。

　　紅燒鴨的做法:

　　1、 鴨肉洗淨斬塊。

　　2、 鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右。

　　3、 洋蔥、青、紅椒洗淨。

　　4、 姜、洋蔥擦成細絲。

　　5、 青(25克)、紅椒(25克)切絲。

　　6、 蒜拍碎切成末。

　　7、 點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油。

　　8、 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。

　　9、 繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。

　　10、 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。

　　11、 炒均後加入水沒過鴨肉。

　　12、 然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。

　　13、 大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。