北京烤鴨鴨架怎麼弄好吃

　　材料：熟鴨架半隻，椒鹽，植物油，孜然粉，熟白芝麻。

　　做法：

　　1、將熟鴨架剁成3cm左右的塊。

　　2、熱鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時。下剁好的鴨架大火翻炒。

　　3、大火翻炒的目的是為了出去鴨子多餘的油脂，讓骨頭和肉外酥裡嫩。翻炒5分鐘後轉為文火，放入孜然粉在翻炒5分鐘關火，撒上椒鹽裝盤，最後淋上少許芝麻。就可以做出好吃的北京烤鴨鴨架。

　　用料：鴨架1只、姜4片、花椒20粒。

　　1、鍋開最小火，直接下入從鴨架上拆解下來的鴨皮和帶肥油的肉塊，小火煸油。

　　2、幾分鐘後在鍋中可以見到煸出的鴨油。

　　3、將火調製中火，下入餘下的鴨架，4片薑片，花椒粒，翻炒鴨架。

　　4、保持中火，將鴨架炒制微微焦黃，薑片邊緣微焦黃。

　　5、將火調製大火，加入足夠多的開水，湯水需要一次性加夠。保持大火燒開狀態，5分鐘。

　　6、大火滾開時撇去浮沫。

　　7、大火滾開5分鐘後調製小火熬製，20分鐘鴨湯熬製完成，加少量鹽調味。盛湯時在碗中放胡椒粉，轉大火，用勺子在滾開的地方直接取湯入碗。

　　可根據如下四種方法將烤鴨加熱。

　　1、電烤箱加熱，將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，加溫至150℃，20分鐘後，再升溫到160℃，10鍾後即可食用，其色香味與原烤鴨無異。

　　2、爐火烤法，冷烤鴨用鐵絲從右膀下刀口處穿入，並從左膀下穿出，兩頭擰在一起，再用錐形木棒塞住鴨的肛門，然後用開水從鴨側刀口處灌入，灌到八成滿時，即可將鴨掛在爐火上，距離70釐米高，火不要大旺。每隔3到4分鐘，將鴨體內的開水倒出換入新開水，如此反覆數次，至皮酥肉熱時，將水放出即可食用。

　　3、油淋法，將冷烤鴨切成片，擺在漏勺內。炒勺置火上，倒入食油250克，待油燒至七八成熟時，將漏勺置於炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反覆4到5次，待皮脆肉熱時即可食用。

　　4、爆炒法，將冷烤鴨片成片，將炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油燒至七成熱時，放入鴨片迅速翻炒，約兩分鐘即可出勺，盛入盤中食用。爆炒時間不宜過長，否則皮焦肉老。