烤鴨鴨架的做法+蘿蔔鴨架湯鮮美又解膩

　　首先將鴨架的肉與皮分離開來，烤焦的部位也去掉，分離完會發現能用的東西很少，大部分都是鴨油。

　　白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蔥切段。

　　首先將白蘿蔔放入砂鍋（為了防止鴨肉粘鍋）。

　　放入蔥姜。

　　放入鴨肉。

　　放入3碗清水，小火燉40分鐘左右，湯成乳白色即可。

　　出鍋前根據自己的口味加調味料即可。

　　啤酒鴨的做法：

　　1、鴨子剁塊，洗，淨血水，冷凍鴨要先用冷水泡至化凍。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

　　2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋，放醋的話肉比較容易爛，蓋好蓋子，大火煮開，把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

　　4、三分鐘後換大火，加入適當醬油，上色用翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

　　啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

　　1、主要食材：白蘿蔔，鴨架，枸杞，蔥，鹽，白酒。

　　2、鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀。

　　3、湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒。

　　4、加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾。

　　5、保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時。

　　6、加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟。

　　7、撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可。