腐竹牛腩炒麵

　　1、材料:廣東炒麵150公克，牛肋條200公克，芥蘭菜40公克，炸腐竹30公克，姜20公克，蔥1根，水600㏄，桂皮10公克，八角3顆，太白粉1大匙，米酒1.5大匙，豆瓣醬1茶匙，蠔油1.5大匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙

　　2、牛肋條切3公分段後，以滾水氽燙洗淨；芥蘭菜洗淨切4公分段；炸腐竹以熱水燙軟沖涼；姜切菱形片；蔥切段；面以滾水燙軟撈出放涼，備用。

　　3、取鍋燒熱後加入100㏄沙拉油，放入放涼的面，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用。

　　4、原鍋放入薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾芡。

　　5、將以上材料淋到炒麵表面即可。

　　1、牛腩洗淨，切小塊，滾水中焯一下，再次洗淨後待用。

　　2、在牛腩中加入花椒，八角，香葉，蔥，姜，料酒，老抽，白糖，和半碗水，放入電高壓鍋燉爛。

　　3、將發泡好的腐竹切成1寸長，待高壓鍋中的牛腩燒好後，和牛腩一起倒進炒鍋，大火加熱。如果覺得顏色太淺還可以加少許老抽和糖。

　　4、帶湯汁收得差不多時關上火，撒上雞精裝盤即可。

　　1、首先將牛腩洗淨，加入1大勺紅薯澱粉、少許胡椒粉、1大勺料酒、少許鹽、少許生抽、少許老抽和少許蠔油攪拌均勻，然後加入1勺食用油拌勻醃製片刻。

　　2、開始煮麵條，鍋裡放入足夠量的水，水要沒過麵條，大火燒開後放入麵條燙至7成熟,。

　　3、然後撈出過涼水，瀝乾水後加入少許食用油拌勻，這樣麵條看起來很清爽，而且也不會粘在一起。

　　4、燙麵條的時候，開始準備配料，將青紅椒洗淨去蒂後切成絲，芹菜洗淨後切成段，香蔥去根洗淨後切成段，胡蘿蔔去皮洗淨後先切成片，再切成絲備用。

　　5、熱鍋冷油下入牛腩，大火快速翻炒至牛肉變色，馬上盛入碗裡備用。

　　6、鍋裡留適量油，放入芹菜、胡蘿蔔和青紅椒炒至斷生。

　　7、接著加入麵條翻炒均勻，然後加入少許鹽炒勻，鹽千萬不能放多了，否則會影響口感。

　　8、加入蠔油、生抽和少許老抽翻炒至麵條均勻上色。

　　9、再加入牛肉炒勻。

　　10、最後加入香蔥和少許雞精炒勻後即可。