1、先行用清水浸軟腐竹剪度，再浸著；
2、洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；
3、姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；
4、起油鍋，先行將魚煎過，剷起；
5、鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；
6、二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
1、將鯇魚洗乾淨切薄片。然後放鹽放一點料酒醃製半個小時左右。時間夠後就瀝乾水備用。
2、醃製時間，準備好配菜。喜歡吃辣的可以放點小米椒。
3、鍋內倒入適量油，燒至七成熱，將鯇魚和薑絲一起倒入鍋中翻炒。
4、炒至魚肉焦黃時，加入一點水放一點點料酒將魚肉煮一下，要時不時翻炒。
5、待水快乾時，將芹菜倒入鍋中翻炒。放辣椒的這裡可以一起放。
6、芹菜快熟時把其餘配料全部放進去，加鹽，喜歡醬油雞精的也可以加適量，味道更好。
7、翻炒均勻，裝盤就完成了。
1、草魚600克，鹽適量，酒適量，花生油適量。
2、準備好草魚、鹽、酒、花生油。
3、草魚最好買鄉間魚塘食草長大的魚，要買魚的中間段。
4、把魚鱗和內臟去掉，用菜刀把草魚肚子裡面的肥油和黑膜刮乾淨。
5、處理乾淨的草魚放在水龍頭下洗乾淨，瀝乾水分。
6、把瀝乾水分的草魚放在案板上切成小段，放適量鹽和少許酒攪拌均勻，放在一旁醃製30分鐘左右。
7、起鍋熱花生油，待油八成熱時，把火轉中小火，放入草魚塊，煎至兩面金黃色，關火出鍋即可。
1、幹香菇用溫水泡軟後洗淨，去蒂切細絲。
2、芹菜去葉，洗淨切碎。草魚肉片成薄片。
3、姜去皮洗淨後切絲。
4、大米淘洗乾淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬製45分鐘。
5、之後改大火，放入魚片、香菇絲和薑絲滾煮4分鐘關火加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
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一、油豆腐鯇魚。
1、準備食材：鯇魚500克、油豆腐150克、薑片4~5片、醬油兩湯匙、雞粉半小匙、糖一小匙、蔥一棵、水半碗。
2、把魚洗乾淨稍微切小點。
3、油豆腐一分為二。
4、不粘鍋放油燒熱，放薑片。
5、小火放魚，底面煎黃。
6、放醬油下去，將魚翻翻身。
7、放點水、雞 ...
食材用料：鮮魚500g、炸腐竹300g、芹菜1條、蒜苗2棵、薑片3片。
製作方法：
將魚洗淨切段；鍋中放少許油將魚煎至兩面金黃；倒入炸腐竹和薑片；加入清水燜至腐竹軟綿；放入少許鹽和醬油；加入蒜苗和香芹，翻炒均勻後出鍋裝盤。 ...
1、將鯇魚洗乾淨切薄片。然後放鹽放一點料酒醃製半個小時左右。時間夠後就瀝乾水備用。
2、醃製時間，準備好配菜。喜歡吃辣的可以放點小米椒。
3、鍋內倒入適量油，燒至七成熱，將鯇魚和薑絲一起倒入鍋中翻炒。
4、炒至魚肉焦黃時，加入一點水放一點點料酒將魚肉煮一下，要時不時翻炒。
5、待水快乾時， ...
可以做脆肉鯇魚片。
材料：
鯇魚片300克、生薑1塊、泡椒適量、紅彩椒1個、鹽2克、油適量、醬油2湯匙、澱粉少許、胡椒粉少許、白糖少許。
步驟：
1、 備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻。
2、 菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開 ...
1、主料：鯇魚1條；輔料：芹菜2棵；調料：姜3片，蔥2根，蒜2瓣，食鹽適量，生抽適量，雞粉適量，胡椒粉少許，料酒適量，剁椒2勺，豆瓣醬1勺，生粉適量。先將魚骨肉分離，魚肉切成塊；
2、切好的魚塊放進容器裡，放入料酒，鹽，胡椒粉、蔥、薑片、少許生粉醃十五分鐘；
3、芹菜洗淨切段，蔥洗淨切段、姜、蒜切 ...
1、食材：鯇魚適量，芹菜適量，蔥蒜姜適量，香菜適量。
2、將鯇魚洗乾淨切薄片。然後放鹽放一點料酒醃製半個小時左右。時間夠後就瀝乾水備用。
3、醃製時間，準備好配菜。喜歡吃辣的一定要放點小米椒，會更好吃。我家兒子不吃，所以沒放。
4、鍋內倒入適量油（可以比平時稍微多一點點），燒至七成熱，將鯇魚和 ...