用料：脆肉皖魚肉、生薑、蒜頭、青椒尖、香蔥、料酒、芫荽菜。
配料：生油、生抽、生粉、白砂糖、胡椒粉、雞汁。
步驟：
1、把處理好的脆肉皖魚肉洗淨抹乾並切片，將醃料放入攪拌均勻放置10分鐘。
2、將生薑、蒜頭、青椒切片。
3、香蔥切段，洗淨芫荽菜。
4、熱鍋落油，將配料放進鍋裡翻炒。
5、一分鐘後將脆肉皖魚放進鍋裡翻炒，倒少量白酒。
6、將芫荽菜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
可以做脆肉鯇魚片。
材料：
鯇魚片300克、生薑1塊、泡椒適量、紅彩椒1個、鹽2克、油適量、醬油2湯匙、澱粉少許、胡椒粉少許、白糖少許。
步驟：
1、 備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻。
2、 菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開。
3、 熱鍋倒油，下泡椒煸炒。
4、 倒入醃製過的魚片，保持大火爆炒片刻。
5、 炒至魚片表面焦黃色，調入熱炒鮮露、少許糖提鮮。
6、 倒入辣椒絲，翻炒均勻即可。
紅炆脆肉鯇做法：
材料：脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。
步驟：
1、脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘，然後用油煎兩邊至金黃色；
2、炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味，加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻；
3、加入調味料汁和一大碗水，倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟；
4、加入香芹菜略炒即可。
1、食材：脆肉鯇300g、洋蔥1/4個、蒜4瓣、姜4-6片、蔥2-4根、香菜3-6根、油適量、料酒兩小勺、砂糖少許、鹽適量、醬油適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量。
2、市場買回一段脆肉鯇，處理乾淨，瀝乾水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水澱粉。
3、冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒 ...
1、脆肉鯇魚的養殖方法：
（1）養殖脆魚的時候要在淤泥少，方便排水且水源充足的地方建造池塘，放養前必須用生石灰或者漂白粉對池塘消毒處理。
（2）魚苗選體質健壯，體型好的，投放魚苗要適量，不可過密。
（3）在脆化過程中要投餵高蛋白的植物，最好可以將蠶豆磨成粉飼餵，還要喂一些青料，讓它自行採食。
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原料：姜，蔥，香菜，脆肉鯇，油，鹽，醬油，料酒，生粉，蒜。
步驟：
1、將脆肉鯇洗淨，剔骨，切成片，用鹽、料酒、生粉醃製；
2、將姜，蒜均切片，蔥，香菜切成段，向鍋中倒入適量油，待油熱後，將薑片，蒜片放入鍋中爆炒；
3、將醃製好的魚片放入鍋中，待魚片表面變色時，放入蔥段，香菜翻炒，倒入適量 ...
1、喂蠶豆。
這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是餵養蠶豆長大的，這個對於改變其肉質至關重要。不過一般養殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質，在最後3~4個月透過喂蠶豆來實現脆化。
2、水溫。
這個其實是非常重要的，不是 ...
塘壩魚用草魚做最好吃。
材料：草魚500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣醬20g、雞蛋2個、澱粉100克、雞精20克、料酒10克、蠔油5克、蔥薑蒜5克、花椒2克、幹辣椒2克、鹽2克、豆瓣醬10克。
步驟：1、將草魚清理乾淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製一小時，然後切成小塊備用；
2、將魚塊裹上雞 ...
1、酸菜魚用草魚做最好。
2、酸菜魚最常見的食材是草魚。草魚是最常見的草食魚，幾乎每個地方都有這種魚。草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是刺比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。 ...
脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的。在含量上存在著差異，脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達到3、93%,遠遠超過對照組魚類。 ...