1、食材：魚籽、臘肉、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。
2、魚籽洗淨，除去表面薄膜，蔥切段、薑切片，幹辣椒切段，青蒜斜切成段。鍋內加水、料酒燒開，倒入魚籽，開鍋後撈出魚籽備用，熱鍋凉油，下入花椒、辣椒炒出香味。小火倒入豆瓣醬炒出紅油，下入蔥段、薑片炒勻。
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
主料：魚下巴300g，輔料：油，鹽，料酒，老抽，蔥，姜，香菜，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，八角，大蒜。
1、魚下巴解凍，洗乾淨；
2、準備蔥薑蒜，辣椒，香葉，八角，花椒；
3、鍋中倒油，油熱放入辣椒，香葉，八角，花椒炸出香味，倒入蔥薑蒜炒香；
4、倒入豆瓣醬，放魚下巴，翻炒；
5、放料酒，老抽，適量鹽翻炒；
6、倒入溫水；
7、出鍋，裝盤放適量香菜，可以吃了。
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋 ...
雲吞湯底用豬骨熬煮的湯做最好吃。
製作方法：
1、豬骨入開水中熬煮。
2、蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香。
3、鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3至5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉調味。
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1、酸菜魚用草魚做最好。
2、酸菜魚最常見的食材是草魚。草魚是最常見的草食魚，幾乎每個地方都有這種魚。草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是刺比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。 ...
選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，魚體看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮。
主料：草魚、青椒、洋蔥、米酒、大蔥、姜、醬油、 白砂糖、醋、鹽、香油、澱粉、植物油。
步驟：
將洋蔥去皮、洗淨，切丁，大蒜去皮，均切末。鍋中倒入適量的油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘。胡蘿蔔去皮 ...
1、草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，醃一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨， ...
塘壩魚用草魚做最好吃。
材料：草魚500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣醬20g、雞蛋2個、澱粉100克、雞精20克、料酒10克、蠔油5克、蔥薑蒜5克、花椒2克、幹辣椒2克、鹽2克、豆瓣醬10克。
步驟：1、將草魚清理乾淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製一小時，然後切成小塊備用；
2、將魚塊裹上雞 ...
1、材料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒 ...