1、酸菜魚用草魚做最好。
2、酸菜魚最常見的食材是草魚。草魚是最常見的草食魚，幾乎每個地方都有這種魚。草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是刺比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。
2、市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。
5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
6、泡過後的第五六天就可以吃了。
塘壩魚用草魚做最好吃。
材料：草魚500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣醬20g、雞蛋2個、澱粉100克、雞精20克、料酒10克、蠔油5克、蔥薑蒜5克、花椒2克、幹辣椒2克、鹽2克、豆瓣醬10克。
步驟：1、將草魚清理乾淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃製一小時，然後切成小塊備用；
2、將魚塊裹上雞蛋和澱粉，入鍋炸，炸制金黃撈出，再復炸一次；
3、將豆瓣醬炒出紅油，放入姜、蔥、蒜炒香， 再放入花椒 ，幹辣椒，鹽，白糖，調味，倒入魚塊，翻炒均勻後加開水燒；
4、加入黑豆腐，芹菜燒開；
5、大火收汁，加入雞精，出鍋。
草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；
2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右；
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底；
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山 ...
1、魚首領我家酸菜魚濰坊167號店，地址在山東省濰坊市奎文區創業街244號。
2、江上客酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區谷德廣場。
3、百千餘酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區南下河小區三號樓12號。
4、漁傾城酸菜魚店，地址在山東省濰坊市濰城區勝利西街624號。
5、於記酸菜魚店，地址 ...
1、草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，醃一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨， ...
1、材料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒 ...
材料：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
做法如下：
先把草魚洗淨，切成一釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；將茴香、桂皮、薑片、鹽、醬油、糖、味粉和清水混合，用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；鍋中加 ...
1、把魚去頭去尾，切成兩半，魚骨剁成段，魚肉切片放盆中洗淨，放入鹽，白糖，白胡椒粉，料酒攪拌。
2、加入蛋清攪拌，加入澱粉攪拌，蔥薑蒜切片，檸檬切片，起鍋熱油加入姜蒜爆香，放入泡椒檸檬炒香。
3、加入魚骨煸炒，加入清水煮半小時撈出殘渣，加入土豆粉，再加入醃製好的魚肉熬製一分鐘，加入鹽，白糖，白胡椒 ...
1、先準備好：銅鑼魚、紅辣椒、綠辣椒、大蒜、蔥、姜、香菜。
2、將魚改刀兒，放入蒸鍋裡蒸三十分鐘。
3、在鍋中倒入一定量的油，放入事先準備好的花椒、大料慢火炸，待出香味兒後撈出，而油待燒開為止。
4、此刻將蔥、姜、蒜切片兒，青紅椒切絲。用豉油，醬油（少許），黃酒，鹽調汁。
5、將配料和料汁 ...