姜蔥炒脆肉鯇怎麼做

　　原料：姜，蔥，香菜，脆肉鯇，油，鹽，醬油，料酒，生粉，蒜。

　　步驟：

　　1、將脆肉鯇洗淨，剔骨，切成片，用鹽、料酒、生粉醃製；

　　2、將姜，蒜均切片，蔥，香菜切成段，向鍋中倒入適量油，待油熱後，將薑片，蒜片放入鍋中爆炒；

　　3、將醃製好的魚片放入鍋中，待魚片表面變色時，放入蔥段，香菜翻炒，倒入適量鹽，醬油炒勻；

　　4、向鍋中倒入適量料酒，生粉，翻炒均勻，出鍋即可。

　　蒜苗炒脆肉鯇具體做法如下：

　　1、準備脆肉鯇500g，油，鹽，薑片，蒜苗，醬油，耗油，各適量，料酒1匙備用；

　　2、將新魚脆肉鯇清洗乾淨，魚肉切成薄片加入料酒，油，鹽攪拌均勻；

　　3、將蒜苗去葉切段備用；

　　4、將鍋中倒入適量油，待油熱後倒入蒜苗，炒香後盛出；

　　5、用油鍋煎香薑片，先將魚骨頭放入鍋中煎香；

　　6、再將魚內放入鍋中炒，這樣可以保證所有的肉都同時熟透；

　　7、將魚肉用大火炒均勻，之後放入適量的鹽使魚入味；

　　8、待魚肉炒到七成熟後放入醬油，翻炒均勻使魚肉上色；

　　9、上色均勻後將蒜苗一起加入同時翻炒；

　　10、加適量蠔油提鮮，即可出鍋食用；

　　要注意脆肉鯇肉是煮不爛的，煮熟是脆的，所以儘量要切薄片。

　　準備食材：花蛤800克、大蒜3瓣、幹辣椒3個、尖椒8個、生薑1塊、小蔥適量、料酒1勺、醬油3勺、蠔油1勺、老抽1勺、澱粉1勺、鹽適量、油適量。

　　花蛤倒入溫水裡，放入適量的鹽和香油，浸泡半小時，撈出沖洗乾淨後，瀝水備用。

　　料酒、醬油、蠔油、老抽、澱粉倒入碗裡，加入適量清水，混合成醬汁。

　　燒一鍋熱水，倒入花蛤焯水，撈出後沖洗乾淨。

　　生薑、蔥白、大蒜、幹辣椒用油炒香。

　　倒入花蛤，淋上醬汁，快速翻炒2分鐘。

　　花蛤熟透，醬汁明顯變少但還沒有收干時，撒上小蔥和尖椒。快速翻炒均勻，即可出鍋盛盤。