紅炆脆肉鯇做法：
材料：脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。
步驟：
1、脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘，然後用油煎兩邊至金黃色；
2、炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味，加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻；
3、加入調味料汁和一大碗水，倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟；
4、加入香芹菜略炒即可。
豆腐鯇魚枸杞湯做法：
準備材料鯇魚魚尾一條、、枸杞、香菜、腐竹、洋蔥、姜，蔥、木耳、檸檬、土豆1個。準備調料鹽、十三香、胡椒、雞粉。把鯇魚肉劃斜線，然後抹少許鹽，十三香；把姜切成片，放入斜線內，然後放著醃製15分鐘；油鍋熱後放入蔥片爆香，再放入鯇魚，兩面各煎2分鐘左右；放入切碎的蔥姜，洋蔥，再稍微煎會；倒入燒好的滾水入鍋，然後放入枸杞、香菜、豆腐；按上鍋蓋，燒十五分鐘左右。然後再放入檸蒙，木耳，土豆，腐竹，同時放入適量的調料，鹽，胡椒，雞粉。蓋好鍋蓋，大火再燒上二十五分鐘。時間到，裝盤完成。
用料：脆肉皖魚肉、生薑、蒜頭、青椒尖、香蔥、料酒、芫荽菜。
配料：生油、生抽、生粉、白砂糖、胡椒粉、雞汁。
步驟：
1、把處理好的脆肉皖魚肉洗淨抹乾並切片，將醃料放入攪拌均勻放置10分鐘。
2、將生薑、蒜頭、青椒切片。
3、香蔥切段，洗淨芫荽菜。
4、熱鍋落油，將配料放進鍋裡翻炒。
5、一分鐘後將脆肉皖魚放進鍋裡翻炒，倒少量白酒。
6、將芫荽菜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
可以做脆肉鯇魚片。
材料：
鯇魚片300克、生薑1塊、泡椒適量、紅彩椒1個、鹽2克、油適量、醬油2湯匙、澱粉少許、胡椒粉少許、白糖少許。
步驟：
1、 備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗淨切薄片，調入鹽、少許醬油、澱粉、胡椒粉、薑絲、抓勻醃製片刻。
2、 菜椒洗淨切絲，泡椒對半切開 ...
1、食材：脆肉鯇300g、洋蔥1/4個、蒜4瓣、姜4-6片、蔥2-4根、香菜3-6根、油適量、料酒兩小勺、砂糖少許、鹽適量、醬油適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量。
2、市場買回一段脆肉鯇，處理乾淨，瀝乾水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水澱粉。
3、冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒 ...
1、信明脆肉鯇食店，地址：中山市三鄉鎮沙坦路都會新天地G24號；
2、隆都漁村大酒樓，地址：中山市隆興南路63號；
3、三佬食店，地址：中山市隆興南路86號；
4、廣府粵香，地址：中山市沙溪鎮寶珠東路41號；
5、雀鳥軒海鮮漁村，地址：中山市沙溪隆都路61號；
6、隆都海鮮酒家，地址： ...
原料：姜，蔥，香菜，脆肉鯇，油，鹽，醬油，料酒，生粉，蒜。
步驟：
1、將脆肉鯇洗淨，剔骨，切成片，用鹽、料酒、生粉醃製；
2、將姜，蒜均切片，蔥，香菜切成段，向鍋中倒入適量油，待油熱後，將薑片，蒜片放入鍋中爆炒；
3、將醃製好的魚片放入鍋中，待魚片表面變色時，放入蔥段，香菜翻炒，倒入適量 ...
用料：脆肉鯇500克、薑片3片、大蒜2瓣、香蔥適量、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、小米辣一根。
1、魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。
2、魚片在下鍋前加入玉米澱粉，混合均勻備用。
3、 ...
脆鯇魚即脆肉鯇，是廣東著名水產品，脆鯇魚肉質結實、清爽、脆口，是魚類燙火鍋的首選。
原料: 脆鯇魚、鹽、油、姜、蒜、料酒、大蔥 。
做法 :1、脆鯇魚洗淨去鱗切成長條塊狀；
2、熱油鍋，蒜末、薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒，加入少許料酒，翻炒幾下即可。；
3、蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入 ...
1、用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
2、先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁 ...