鯇魚如何做粥

　　1、幹香菇用溫水泡軟後洗淨，去蒂切細絲。

　　2、芹菜去葉，洗淨切碎。草魚肉片成薄片。

　　3、姜去皮洗淨後切絲。

　　4、大米淘洗乾淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬製45分鐘。

　　5、之後改大火，放入魚片、香菇絲和薑絲滾煮4分鐘關火加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

　　6、烹飪技巧：

　　（1）在小火煮粥的過程中，鍋中放一把勺子，不會溢鍋哦。

　　（2）水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒裡外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質。澱粉至不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。

　　1、將魚乾、幹菇和蝦皮用溫水稍泡，輕輕洗淨泥沙，備用；

　　2、大米加高湯煮開，放進幹菇一起煮至大米開花；

　　3、瀝乾魚乾和蝦皮的水份，加進啤酒上鍋蒸5分鐘，之後倒掉水份，將魚乾拆絲；

　　4、將魚乾和蝦皮放進粥裡稍滾，起鍋前加皮蛋粒，加胡椒調味即可。

　　1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽。

　　2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面、等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。

　　3、放入薑片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的蠔油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

　　4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。

　　5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要。

　　6、最後放入蔥花舀出即可。