1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦。就像炸花生米一樣，飛過水的花生米炸出來特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦。
腰果原本是乾的，飛水的腰果，使得果仁表面帶水分，不易變熟，也就不易變黑變焦。因為果仁內外由於水分滲透，使熱油容易滲透進果仁內部，炸起來內外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、過冷水
腰果飛水煮開後，撈起，用冷水衝一下，保證腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之後要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻。才不會變成有的熟，有的確還是生的了。
5、冷後再裝瓶
趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。如果沒冷卻就密封儲存的話，也會變軟。
炸花生米又酥又脆又香的竅門是一定要冷鍋放油，再倒入花生，慢慢炸，不要開大火，油要少。炸花生時要儘量的把花生鋪開，並不斷的翻炒；沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊。
使用油浸法， 油浸法使用過程過程是：
1、清洗辣椒，晾乾後放入乾淨的瓷碗當中。
2、燒油，使用乾淨的手勺或鍋鏟剷起油，聽到油發出響聲時，倒入盛有辣椒的碗中。
3、讓油浸泡辣椒，並使用木筷攪動。
4、完成後即可使辣椒變得又脆又香。
1、買回的大蝦清洗乾淨，瀝乾水。
2、然後去殼，去蝦線，蝦線就是蝦的腸子，一定要去掉，腸子裡面有很多的細菌。
3、把蝦肉洗乾淨，瀝乾水後放一點鹽醃製一個小時。
4、準備一個雞蛋，打散備用，把麵包糠放盤子裡準備好。
5、鍋裡放油燒熱，把蝦放雞蛋裡打個滾，放進麵包糠裡再打個滾，讓全身都粘滿面包 ...
食材準備：河蝦500克、麵粉50克、鹽5克、料酒10克、雞蛋一個。
做法：
1、把河蝦洗乾淨，控幹水，放在盤子裡備用；
2、調製麵糊：將雞蛋、料酒、鹽倒入盛有面粉的碗裡，用筷子攪拌均勻；
3、將河蝦倒入麵糊中，用筷子攪拌，直至所有河蝦都裹上一層面糊；
4、將裹著麵糊的河蝦用漏勺撈起，放 ...
準備五花豬肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克，製作過程如下：
1、將五花豬肉切成條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁，然後倒入五花肉條中醃製；
3、將300克油炸粉用水調和，加入些許鹽和味精，再加入適量油，調成 ...
方法如下：
1、把幹辣椒剪成小段，用開水燙，水涼後把水倒出；
2、辣椒瀝乾，準備花生米，芝麻，瓜子仁；
3、鍋內倒油燒熱，倒入辣椒，調至小火慢慢炸；
4、過程中要慢慢攪動，以免糊鍋；
5、大概十分鐘左右倒入蔥花等調料，加入適量的鹽，開中火再繼續攪動；
6、炸至辣椒變顏色以後，加入雞 ...
1、土豆處理：挑選新鮮的土豆去皮後切成薄薄的片狀，放入清水中清洗土豆表面的澱粉，在鍋中加入適量的清水，水燒開後將土豆片放入焯水20秒關火，將土豆片撈出，瀝乾表面的水分。
炸薯片又脆又香 2、土豆冰凍：將處理的好的土豆放置盤中，使其完全的攤平，放入冰箱中冷凍1個小時的時間，這個時間段我們可以自制調料份粉 ...
1、先要將土豆洗淨去皮。
2、然後切成薄片。
3、然後放在鹽水中浸泡10分鐘。
4、燒一鍋水。
5、水開後將土豆片放入鍋中煮。
6、再次沸騰時關火。
7、將土豆片撈出過涼水。
8、將土豆片瀝乾水分。
9、鍋中放油。
10、開大火加熱，五成熱時改小火。
11、將土豆片 ...
1、取比較硬的饅頭進行切成饃片。
2、準備一個小碗，加入溫水裡面加入食鹽，溶解完成進行攪拌均勻。
3、開灶生火在熱鍋內加入食用油，可以多加些，饃片比較吸油。
4、然後把切好的饃片進行倒入到鍋內。
5、然後進行翻炒下，這時候把火候進行調小。
6、不斷的翻炒饃幹，饃片快熟的時候，把之前做的 ...