腸粉怎麼做才筋道好吃
腸粉怎麼做才筋道好吃
1、粘米粉120克,小麥澱粉20克,玉米澱粉30克,蝦泥50克,水700克,雞蛋1個,油麥菜少許,蔥蒜末少許,小米椒少許,植物油3勺,生抽2勺,蠔油1勺,鹽1勺,白砂糖1勺。
2、準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末,或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
3、做米漿:將粘米粉,小麥澱粉和玉米澱粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘後攪勻。
4、攤腸粉:將淺盤刷油,多功能鍋中火預熱1分鐘。如果用蒸鍋,就在鍋中加水煮沸,把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
5、在淺盤中倒入適量米漿,晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多,不然米皮會偏厚。
6、撒上餡:待底部稍微凝固,在米漿上撒少許蝦肉泥,油麥菜碎,蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋,大火蒸1-2分鐘。
7、將調勻的蛋液倒少許在表面,繼續加熱10秒左右,到蛋液差不多凝固了,將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。
8、醬汁:鍋中倒少許油,燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。加生抽、蠔油、鹽、糖和水,煮沸收汁。澆在做好的腸粉上,就可以吃了。
涼皮怎麼做才筋道好吃
1、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次,揉的越光滑越有利麵筋的生成,揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了,一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上,並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨,這樣才能保證下層澱粉糊的純度,從而做出透明度很高的涼皮。或者,麵漿裡面放點強筋計,涼皮筋,放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道,又好吃。
4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下,如果糊的濃度為17~18波爾是最佳的,澱粉糊最好用濾網過濾一下,把其中的渣渣類的雜質去掉,這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,並用溼布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
6、以上幾個自制涼皮的關鍵要領,就可做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮了。
涼皮子怎麼做才筋道
1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,而且要注意麵漿水的處理,這兩點都做好了,做出來的涼皮肯定是非常筋道的。
2、生活中很多人制做涼皮時,使用的多是低筋麵粉,也有部分是含有改良劑的麵粉,這些麵粉含有的蛋白質含量較低,效果比較差。
3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,在和麵時也可以加入適量食鹽,因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。
4、除此之外,在和麵時可以使用溫水,因為溫水和麵有利於麵筋的生成。
5、一般來說,使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以,而且在揉制面團時建議多揉幾次,因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。
6、下面說一下面漿水的處理,麵漿水靜置的時間一定要長,最好在三個小時以上,要求就是把上層的清水完全處理乾淨。
7、只有把上層的清水處理乾淨,才能保證下層澱粉糊的純度,進而做出透明度高又筋道的涼皮。
8、在最後的蒸制之前,建議使用濾網過濾一下,把含有的雜質去掉。
商用涼皮怎麼做才筋道
1、準備好麵粉適量,鹽適量。
2、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
3、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓麵糰更加筋道,能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成,溫水的用量約為麵粉的一半,按重量計算。 ...
面怎麼做才筋道不會碎
1、表面有凹凸紋路的麵條,在煮麵時比較不會黏在一起,容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度(約100:1),麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽,不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水,持續大火,讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大,水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾 ...
板面面怎麼做才筋道
1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好。
2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度,此時麵粉中的蛋白質吸水性最好,麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽 ...
生汆丸子怎麼做才筋道
材料:豬後腿肉或裡脊肉、少量姜、少量鹽、少許糖、蛋清、白胡椒、雞精。
做法:
1、肉要選用純瘦肉,不能有肥肉或筋膜,會影響口感,選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以,先把肉剁碎,用肉錘敲打。
2、蔥切絲提前泡水備用
3、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
4、先加入2只蛋清攪拌至 ...
涼皮怎麼做才筋道
1、適量高筋粉加水和成麵糰;
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止;
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,時間越長越好;
4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖,稀綢可以自己掌握;
5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上 ...
清汆丸子怎樣做才筋道
一.材料: 豬肉餡、調料、大蔥末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。
二.做法:
1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細,加鹽、雞蛋清、花椒麵順一個方向攪,如感覺太稠,再一點點加水攪 ;
2、菜洗淨,葉子部分切段,根莖部分切斜片,分別用開水焯熟,根莖時間稍長點;
3、 ...
涼粉要怎麼做才筋道
筋道涼粉
材料:澱粉、鹽適量、水適量。
做法:
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中,再調入少許鹽,大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份澱粉和1份清水,倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的澱粉徐徐倒入沸水中,並不停用湯勺攪拌,待將全部的粉漿倒入後,轉小火慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯 ...