腸粉米槳中加入馬蹄粉起什麼作用

　　1、增加其韌性，使腸粉米漿食用更加美味爽口。馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，可增加腸粉米漿的韌性，使其更加爽口。

　　2、增加腸粉米漿的營養價值。馬蹄粉是莎草根植物馬蹄的球莖經過研磨加工而成，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質等，將其加入腸粉米漿，可使腸粉米漿更具營養價值。

　　3、可抗病毒，抑制腸粉米漿中的大腸桿菌。馬蹄粉有一種不耐熱的抗菌成分，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。

　　可可粉具有濃烈的可可香氣，加入蛋糕中會使得糕點香甜可口。

　　可可粉：是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。

　　卷粉米漿中加玉米澱粉，將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊。米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂。