膾炙人口的蘇菜清燉雞孚有沒有營養

　　蘇菜名品清燉雞孚，是流行於江蘇南京地區的一道傳統名菜，屬於蘇菜中的金陵菜系，歷來深受人們喜愛，就連德高望重的國學大師胡小石先生，也不能抵抗這道菜的魅力，只要宴客，必備此菜，那麼這道膾炙人口的清燉雞孚有沒有營養呢？一起來了解。

　　清燉雞孚的營養價值

　　清燉雞孚一菜，是採用傳統的清燉方法烹製而成，其成菜湯汁清澄、醇厚，口味鹹鮮、入口酥爛，味美可口。清燉雞孚中的雞肉和豬肉均是燉湯的上好食材，其蛋白質豐富，可補充人體必需的營養，對營養不良和貧血症狀有所療效。

　　雞肉

　　祖國醫學認為，雞肉味甘、性微溫，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，還能健脾胃、活血脈、強筋骨，一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

　　豬肉（肥瘦）

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　香菇

　　香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。香菇是高蛋白食品，且低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和多種維生素。食用香菇，可促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，還能夠起到防癌作用。

　　火腿

　　火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　清燉雞孚的製法

　　食材

　　主料：雞腿（185克）豬肉（肥瘦）（185克）

　　輔料：香菇（鮮）（60克）火腿（60克）雞蛋清（100克）

　　調料：姜（5克）黃酒（15克）小蔥（3克）澱粉（蠶豆）（30克）鹽（2克）豬油（煉製）（60克）

　　製法

　　1、香菇去蒂，洗淨；

　　2、蔥姜分別洗淨，均切成末；

　　3、熟火腿切片；

　　4、將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、薑末、精鹽少量拌勻；

　　5、將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；

　　6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上；

　　7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3釐米的菱形塊；

　　8、將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加幹澱粉拌勻；

　　9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；

　　10、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3次逐塊放入，炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；

　　11、放入炒鍋內，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再用小火燜約25分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5分鐘即成。

　　1、雞腿有膠原蛋白。雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬。

　　2、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

　　1、無骨雞爪只要除骨的時候細心一點就不會有骨頭。

　　2、無骨雞爪製作方法：

　　（1）首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。

　　（2）上面關節處也要切一刀。

　　（3）把雞爪上的肉翻開，然後就可以把主骨拽出來了。

　　（4）把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。