1、醃製臘八蒜可以只放入一些米醋，也能放入些白糖，但不要放入太多的白糖，否則就變成糖蒜了，醃製出來的臘八蒜口感很甜。臘八蒜的醃製很簡單，只需要準備一些紫皮大蒜和米醋以及玻璃瓶即可。
2、醃製臘八蒜的大蒜一定是完整無損的，最好選用紫皮蒜，那樣口感會更加的清脆。臘八蒜要進行剝皮清洗乾淨，然後瀝乾水分，或者將大蒜上的水分擦乾淨。之後把大蒜放進玻璃瓶中，不要用塑膠的。另外在放入之前，要對玻璃瓶進行消毒，一定要保證無水無油，剝蒜的時候也不要傷到蒜，不然很容易變質。
3、大蒜放在玻璃瓶中大約三分之二滿就可以了，然後倒入適量的米醋，放入少許冰糖封口，放到陰涼處醃製20天左右就可以食用了。米醋醃出來的味道會比其他的醋醃出來的好很多，再者就是醃製臘八蒜不要只放醋，還要加上少量的冰糖。
4、冰糖和大蒜能夠發生反應，這樣醃製出來的臘八蒜顏色會變得更加翠綠，口感也會好許多。醃製好的臘八蒜，如果短期內吃不完，可以放在冰箱冷藏，或者是放在冰箱的冷凍層，這樣儲存時間會長一點，隨吃隨取就可以了。
臘八蒜放糖與不放糖：臘八蒜放糖與不放糖兩種在外觀上看不出啥差別，同時做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬於發酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。原料：大蒜配料：米醋、白砂糖1.儘量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康2.將大蒜剝去外皮3.再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮，回頭蒜瓣就不用溼水洗了4.剝好皮的大蒜+米醋一袋5.將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裡，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋6.將米醋倒入瓶中，沒過大蒜7.擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了8.若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天9.或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色
醃製臘八蒜不一定要用米醋，但用米醋醃製出來的口感最佳。臘八蒜是臘八節的傳統美食之一。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料。要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆。泡製臘八蒜最好用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。泡臘八蒜要放在低溫的地方。