根據自己的口味，喜歡吃甜的人認為好吃，不喜歡甜的人認為不好吃。
放糖的臘八蒜製作方法：
1、把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水；
2、將蒜頭醃在百分之十的鹽水裡泡四五天，再放進糖水裡，按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克，醃製10天，就可食用。
3、泡臘八蒜用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
根據自己的口味，喜歡吃甜的人認為好吃，不喜歡甜的人認為不好吃。
放糖的臘八蒜製作方法：
1、把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水；
2、將蒜頭醃在百分之十的鹽水裡泡四五天，再放進糖水裡，按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克，醃製10天，就可食用。
3、泡臘八蒜用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
醃製臘八蒜不需要放鹽。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個條件是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽沒有要求，因此醃製臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖。
臘八蒜：
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
1、做臘八蒜隨便放不放冰糖，大多數人做臘八蒜是不放糖的。臘八蒜最簡單的做法就是找一個乾淨乾爽的空瓶子，將大蒜瓣剝好放進去，倒上米醋，蓋上蓋子半個多月之後就可以吃了，這是最簡單的臘八蒜做法，味道層次很簡單，如果你想要味道層次豐富一些，可以放點兒糖。
2、米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜後米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。
3、如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加適量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。
4、有的人做臘八蒜會放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激發出大蒜的鮮味和增加一點味道層次，但是放糖有一個缺點，就是會把大蒜的本味蓋掉不少。白酒的作用是殺菌。這種臘八蒜我不是太喜歡，我覺得就是最簡單的只放米醋就很不錯。
5、臘八蒜，一般是在臘八節醃製。先將新鮮帶皮的整顆大蒜，剝去外皮，洗乾淨後晾乾備用；然後找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗乾淨晾乾；將大蒜放入瓶罐中；將醋倒入瓶罐中，沒過大蒜；然後在低溫的環境下儲存，醃製半個月左右就可以食用了。