1、怎樣醃臘八蒜才綠：加大溫差，讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣醃臘八蒜才綠：在米醋中加冰糖，還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣醃臘八蒜才綠：蒜最好選擇辮子蒜，蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以醃製。
臘八蒜可以在南方做嗎
可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏醃製。
醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。
過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。即使在夏天，我們也可以成功地製作臘八蒜，因為我們可以在冰箱裡醃製臘八蒜。
臘八蒜怎麼變綠
1. 低溫醃製
醃臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處於休眠狀態，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。
2.一定要放醋
大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋醃製。
3.醃製一星期以上
醃製時間不夠。一般臘八蒜醃製需要一週以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。
臘八蒜的具體做法
原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。
具體步驟：
1、準備一些紫蒜。我特別喜歡這種當地的單頭大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有黴變的蒜皮更好。
2、每隻大蒜的根用刀切少許，剝去皮，洗淨，然後在陽光下曬1小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關鍵步驟。
3、準備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋醃臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關鍵。
4、準備一個乾淨的玻璃罐子，清洗乾淨，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐裡，加點糖，倒入準備好的醋裡，醋裡不要有大蒜，最後滴幾滴白酒，這是第三步。
5、最後蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內或陰涼處。在有溫差的環境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。
做臘八蒜放什麼糖最好？
醃製臘八蒜一般是加白糖的。
醃臘肉大蒜需要大蒜、醋和糖。
如果你想做美味的臘八蒜，關鍵是要選擇好的蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上佈滿了小氣泡，蒜瓣是瓷制的。它們又脆又香。二是用米醋。米醋色澤清淡，醃蒜色與以前相同，酸辣味適中，香氣濃郁，略帶甜味。第三，要放在低溫的地方。
米醋的顏色是淺色的，醃蒜的顏色和以前一樣。它是橙綠色的。口感酸辣，香氣濃郁，略帶甜味。那老醋燻醋泡蒜顏色黑，蒜不夠綠，味道不好，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這就是它的特點。白醋不能用。白醋不是純穀物釀造的，不能保證口感。
臘八蒜為什麼不綠
臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關。
大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實上，大蒜中的成分與糖和醋反應，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。
在低溫環境下，大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然後，在醋酸的作用下，這些物質會相繼產生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。
臘八蒜醃製技巧
1、醃製八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷實，醃蒜酥香。用來泡蒜的醋應該是米醋和米醋淺色。醃蒜的顏色和以前一樣，酸度適中，味道辛辣。
2、如果你喜歡甜味，可以在醃製的臘八蒜里加一點糖。
3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：
①白天，可以和陽光一起放在陽臺上，這樣可以增加溫差。晚上可以增加陽臺和冰箱；
②去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。
4、選用透明玻璃容器觀察臘八蒜的色澤及浸泡後的反應，容器必須乾燥無水分，防止變質。
5、裝有臘八蒜的瓶、罐應存放在密封的容器內，用乾燥、乾淨的筷子將大蒜撈起，取出大蒜後應及時封口。
臘八蒜只有一點綠可以吃嗎 臘八蒜綠了一點然後就不變綠了能吃嗎