1、臘八蒜之所以有很多氣泡，是因為它正在發酵，臘八蒜是用新鮮的大蒜、鹽、糖醋等材料放置在罐子中密封好進行發酵製成的，在醃製的過程中，只要溫度和溼度適宜，醋裡面的醋酸和糖酒會發生化學反應，糖被分解，二氧化碳在流失的過程中就會出現氣泡。
2、臘八蒜在醃製過程中會出現很多氣泡是正常的，也不需要經過特殊處理，只要等到臘八蒜顏色變綠，到了醃製時間就可以拿出來食用了，味道清脆酸甜，十分好吃，不管是直接吃還是作為佐菜食用都是非常不錯的。
1、臘八蒜之所以有很多氣泡，是因為它正在發酵，臘八蒜是用新鮮的大蒜、鹽、糖醋等材料放置在罐子中密封好進行發酵製成的，在醃製的過程中，只要溫度和溼度適宜，醋裡面的醋酸和糖酒會發生化學反應，糖被分解，二氧化碳在流失的過程中就會出現氣泡。
2、臘八蒜在醃製過程中會出現很多氣泡是正常的，也不需要經過特殊處理，只要等到臘八蒜顏色變綠，到了醃製時間就可以拿出來食用了，味道清脆酸甜，十分好吃，不管是直接吃還是作為佐菜食用都是非常不錯的。
我們都知道，臘八蒜是每年臘月很受歡迎的一種美食，它做起來很簡單，製作起來方便，吃起來也很不錯，很多人都會在家做臘八蒜。在做臘八蒜的時候，會看到裡面有氣泡。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜有起泡怎麼辦？
根據情況而定。
糖醋蒜經長時間醃製，發酵發泡可成功醃製。因此，沒有必要多加照顧。但應儘量減少容器的開口觀察，並給予足夠的密閉空間，避免外來細菌和微生物入侵，影響糖醋蒜的發酵。
如果醃製的糖醋蒜起泡，可能是由於儲存和發酵不當。要注意觀察糖醋蒜是否變質。如果變質了，要及時扔掉。
臘八蒜醃製過程中冒氣泡正常嗎
它在發酵。
糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置於密閉環境中，經過醃製和發酵，在醃製過程中，有適宜的溫度和溼度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳跑出過程中，會產生氣泡。
泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解，產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機物環境並釋放能量的過程。等舒作用的實質是蛋白質、脂類和糖類等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。一部分能量是ADP反應吸收到ATP中，ATP作為儲能材料用於其他需要。
簡言之，同化就是把非自我變成自我，而異化則是把自我變成非自我。同化是代謝過程中的一個重要過程，它是將消化後的營養物質結合起來形成有機物並儲存能量的過程。
臘八蒜醃好後要撈出嗎
通常不必把它拿出來。但最好選擇玻璃或陶瓷器皿醃製。放久了也沒關係。
一般來說，臘八蒜可以醃製7-10天。臘八蒜是用大蒜和米醋醃製的。因每年農曆十二月初八左右醃製而得名“臘八蒜”。因為是最冷的時候，醃製的臘八蒜很容易變綠。正宗臘八蒜味酸辣適中，香氣濃郁，微甜，非常適合吃麵條、饅頭、餃子等麵食。
今天是臘八節，過年的氣氛一天比一天濃。除了臘八粥以外，被形容為“除去紫袍入醋池，玉身變作翡翠質”的臘八蒜也是節日特色美食之一，臘八蒜時興於北方地區，口感酸甜帶辣，是吃餃子的最佳搭檔。
臘八蒜的功效
1、增強免疫力
寒冬臘月，天氣寒冷，一不小心就被感冒侵襲，而大蒜中含有能夠消炎、殺菌的有機硫化物和大蒜素，能夠殺滅多種病菌。另外，醃製臘八蒜的配料是醋，其中的醋酸也具有抑菌、殺菌的作用。因此，適量吃點臘八蒜可以增強機體免疫力，提高人體對抗感冒的能力。
2、預防心血管疾病
科學實驗發現，臘八蒜當中含有具有活性的蒜氨酸、大蒜素及多種多酚化合物，這些成分可以降低壞膽固醇和中性脂肪，防止血管中的脂肪沉積，加之醋本身也有降膽固醇、軟化血管的功效。流行病學研究結果顯示，在人均每日食用20g生蒜的地區，人群因患心腦血管疾病死亡的機率明顯比無食用生蒜習慣的地區低。
所以，食用臘八蒜對預防高血壓、高血脂等心腦血管疾病有著非常積極的作用。
3、消食解膩
臘八蒜是用米醋和大蒜醃製而成，在醃製過程，醋酸可以弱化大蒜原有的辛辣刺激氣味，這就使得臘八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有較好的消食解膩、助消化的作用。此外，臘八蒜中的醋也能夠促進胃液分泌，增進食慾。
4、預防腸道傳染病
臘八蒜的殺菌能力很強，不僅能夠抑制和殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等致病菌，還可以殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等多種寄生蟲。所以，對於腸胃功能較弱的人來說，適當食用一些臘八蒜還能防止腸道傳染病的發生。
5、調節血糖
臘八蒜當中所含的大蒜素、大蒜辣素及多種丙烯基、丙基和甲基組成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效。其次，醋裡面含有的有機酸能夠促進糖尿病患者體內糖類的處理，從而可以抑制血糖上升。所以，糖尿病患者適當食用臘八蒜可以起到調節血糖的效果，但要避免食用放了糖的臘八蒜。
這幾種人要慎吃臘八蒜：
1、胃炎、胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者
臘八蒜有較強的刺激性，會刺激胃酸分泌增多，對潰瘍造成刺激，不利於潰瘍部位恢復，還可能加重病情。所以，患有胃炎、胃潰瘍及十二指腸潰瘍的患者不宜吃臘八蒜。
2、腸炎、腹瀉患者
臘八蒜中的大蒜素有較強的刺激性，它會刺激腸道，使腸道黏膜充血水腫，導致腸道的吸水功能下降，促進滲出。如果本身存在腸道疾病，發生腹瀉、腸炎等問題吃再吃臘八蒜，會導致病情更加嚴重。
3、眼病患者
民間有“大蒜有百益而獨害目”之說，因而患有青光眼、結膜炎、乾眼症、白內障等眼部疾病的人平時最好不要吃臘八蒜。
此外，中醫認為，臘八蒜性辛溫，吃多了會導致肝血虧虛，容易出現視力減退、雙眼乾澀、看東西模糊等現象。這這一點來說，臘八蒜吃多了是會傷害眼睛的，患有眼疾的人就別再吃了。
4、肝炎患者
臘八蒜對胃、腸有刺激作用，會影響食物消化，加重肝炎患者原有的噁心、腹脹症狀。
同時，臘八蒜中的某些揮發性成分會損傷紅細胞中的血紅蛋白，過量食用容易引起貧血，不利於肝炎的治療。
5、患重病或正在服藥的人
臘八蒜中的一些成分會與某些藥物發生作用，如華法林、達比加群等，會增強藥物毒性。所以，患有重病或正在服藥的人一定要注意閱讀藥品說明書，避免產生連鎖反應。