1、一般直接用買回來的米醋醃製就可以了，不用加熱處理。用生醋醃製八蒜即可，且要用米醋，醃製前，只要將米醋放入玻璃瓶中即可，不需要加熱米醋。蒜和醋都要選青蒜，所以醃蒜和醃蒜是很重要的選擇。
2、臘八蒜是在農曆十二月初八醃製的。當然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時醃製。其實，春天吃臘八蒜比較好。
3、為了製作美味的臘八蒜，選擇合適的大蒜品種是非常重要的。最好用紫蒜，因為紫蒜一般比較小，比較脆，而且可以很快浸泡醃製，味道更鮮美。沒有紫皮蒜，也可以挑選一些小而飽滿的蒜瓣，剝去皮，放入鍋內。
4、臘八蒜醃製過程中，一定要密封儲存。不要從中間提起蓋子，以免細菌進入。臘八蒜醃製20天以上味道會更好，但如果你急著吃，醃製10天后就可以吃了，但不醃製20天的臘八蒜更好吃。
臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，一般都是用大蒜和米醋泡製而成，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘八蒜吃完之後會剩下一些醋，這種情況不建議放新蒜繼續泡製，最好重新用醋泡製。
臘八蒜吃完還能放新蒜嗎
建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜後用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。
臘八蒜醃製的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反覆使用醃臘八蒜醋也不衛生。
例如，醃蘿蔔、酸豆、醃辣椒等罐頭蔬菜，往往會反覆使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。
臘八蒜用什麼醋
好米醋。
醃臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋醃，而是用米醋醃，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜醃製後，吃起來有點甜。如果用醋醃的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在醃臘八蒜的時候一定要注意這一點。
臘八蒜的製作方法
第一步是選擇大蒜。其實醃臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。醃製的大蒜吃起來更脆。但紫蒜並不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜醃製也可以。
第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，醃製得很好。吃起來不脆。
第三步是將大蒜去皮，然後切掉一部分根部，這樣便於品嚐，但不要清洗。清洗後如果沾上原水，很容易變質。
第四步是準備一個乾淨的玻璃瓶，然後加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然後密封，放在陰涼處，醃製一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。
泡臘八蒜是漢族民間節日臘八節食俗。在中國北方尤其是華北地區流行。顧名思義，在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到一個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。