做臘肉不需要先燒皮，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹，幹臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
看看日曆馬上都要到臘月了，既然快到臘月了這個臘月的時候可以做臘肉了嗎？在臘月的時候做香腸可不可以的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
一般都臘月做。
1.臘月一般氣溫比較的低，而臘肉的製作時間一般比較的長，這時候製作臘肉的話，肉不會容易滋生細菌變質，更利於臘肉的儲存。
2.臘月一般都是春節時候吃，臘月開始醃製的話，到了過年期間就剛好能夠吃到口感最好的臘肉。
其實是不用的，夜間溫度低,起冷藏作用,保鮮;白天天氣晴好少雨,利於晾乾;空氣乾燥,利於風乾。當然,這是天然製作,也有工廠機械烘乾的,味道差多了。從記事起,逢年過節,或者說進入臘月,家裡都會買些豬肉來灌香腸,久而久之,也分不清是南方還是北方的習俗了。 年關將近,每年的這個時候都會忙忙碌碌地準備過年需要。
一、祭灶
臘月的小年是我國傳統節日，也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。小年不同地區時間各有所異，相同的是都被視為過年的開端，表示新年要有新氣象。
二、吃餃子
一到臘月北方就開始各種吃餃子了。冬至也有吃餃子的習俗，而大年三十，初一初五初七也都要吃餃子。
三、吃糖瓜
小年愛吃灶糖，於是人們為了小年和灶王爺能“上天言好事”，就形成了中國人過小年吃灶糖的民俗。
四、貼春聯
有的地區是大年三十才貼春聯，但是很多地方小年就開始了，算是比較早進入春節了。以前農村一般都會請村裡寫字比較好的人來書寫春聯，但也有自己家寫春聯的。
五、備年貨
人們一般都會在臘月的時候提前備好年貨。現在網購方便，很多年貨都不用自己趕集市採買了。有什麼講究和忌諱
一樣的。在遠古的時候人們會在農曆十二月狩獵鳥類，野獸祭祀祖先和神靈。遠古時代，“臘”本是一種祭禮。所以說十二月是臘月。
“臘月”是春節的序幕，因此人們從“臘月”開始，然後就開始一系列的大型迎接春節的節日。在“臘月”的一天，每個家庭都應該喝臘八粥，然後打掃房子，薰香，祭祀和封印，粘對聯，置辦年貨，直到除夕夜。
臘肉是比較常見的一種肉質食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來比較香，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的，在做之前會將外皮燒一燒，將外皮處理乾淨，然後醃製晾曬風乾，所以豬肉燒過皮也是可以做臘肉的。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒後，外層皮膚會燒黑。刮完後，會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬，還很漂亮。
豬肉產於華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產地方面，與廣東、湖南、雲南、四川不同；由於選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
做臘肉用什麼肉比較好
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。
坐墩肉是豬屁股的肉，五花肉是豬肚的肉，而二刀肉是指靠近後腿的肉，因為是二刀，稱為二刀肉，是首選用於製作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻，肉質有層次感。臘肉又肥又瘦，賣相好。把肉分成大約一公斤半。用這種大小的肉做豬肉不僅味道好，也方便閒逛。
醃臘肉怎麼做好吃
製作醃製食品，尤其是製作臘肉時，選擇新鮮的豬肉很重要。新鮮豬肉緊實，富有彈性，皮薄；肥肉肥嫩，色澤雪白有光澤，瘦部呈淡紅色，有光澤不粘膩。陳肉色澤暗淡，呈深紅色，斷面呈青灰色。肉質軟、無彈性、粘稠且氣味難聞。嚴重腐爛的肉有難聞的氣味，因此您不得購買或食用。
除了新鮮的材料，鹽、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要過量使用，尤其是鹽的用量需要科學掌握，不要過量使用。製作時，將鹽和其他配料混合均勻，均勻塗抹在各種肉製品上，或倒入，然後將肉放入一定的容器中醃製。如在冬至後、立春前製作，因氣候寒冷，醃製時間可延長1天。立春後氣候稍暖，鹽分易醃入肉中，醃製時間可縮短1天。待食材滲入肉中後，即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗乾淨，然後用刀尖在肉上端戳一個小洞，用麻繩繫好釦子，掛在竹竿上晾乾通風的地方。