臘肉太硬怎麼辦

　　1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了

　　2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

　　3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。

　　4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。

　　5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

　　臘肉太硬是由於乾透並且內部的臘質硬化，臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹，或晾曬時間太長。

　　解決方法：

　　1、鹼面清洗法。將臘肉用熱水打溼，抹上適量鹼面，仔細搓洗；

　　2、泡水法和水煮法。將臘肉放入溫水中洗淨，泡至發軟，或者放入開水中煮五分鐘，在取出切片；

　　3、肥瘦分開，將肥肉煸炒出多餘的油分，再加入其餘的素材，再加入瘦肉部分即可。

　　在炒臘肉之前，先用溫水泡20-30分鐘。

　　菜名：炒臘肉

　　材料：臘肉500克、紅辣椒3只、大蒜3根 。

　　做法：

　　1、 將燻臘肉入鍋加水煮至沸，撈出切片。 ；

　　2、 紅辣椒切片，大蒜切斷；

　　3、 鍋中加油預熱，下入臘肉翻炒約3分熟時放入紅辣椒，待出鍋時加入味精和大蒜即可。