燻臘肉是快要過年時很多人都會做的，而燻臘肉是一種用煙燻出來的食物，所以很多人擔心燻臘肉吃了會致癌，那麼燻臘肉致癌嗎？燻臘肉怎麼做才好吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
燻臘肉致癌嗎
長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉醃好之後熏製而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質在進入身體後，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發展會出現癌症。平時最好不要吃醃製和燻烤的食物，以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙燻製成的，而臘肉熏製時最可能出現的苯並芘會誘發基因變異和致癌，這已是科學定論了。因此在熏製工藝中，一定要注意苯並芘導致的食物汙染。如果只是曬乾、風乾，而不經過煙燻的臘肉，經常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙燻臘肉，尤其是用明火生煙燻制的臘肉，經常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。
燻臘肉怎麼做才好吃
一般在大雪過後開始準備燻臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如醃製要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果醃的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定醃不透的，所以臘肉很容易會變質，發黴。如果把臘肉醃透，就不會出現這種情況了。淋上高度白酒醃製豬肉，一般醃3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地醃透。燻臘肉要用煙火來燻，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、幹柑橘皮等，用煙火慢慢燻出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。
燻臘肉的樹叫什麼樹枝
臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或燻臘肉;另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到燻臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。醃漬有三種方法：幹醃：切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;溼醃：將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;混合醃：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
燻臘肉是哪裡的特產
一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。
二、鎮巴臘肉：臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、儲存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。
三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產，以當地農民飼養的豬做為原料。綠色無汙然的豬肉經過醃製、涼幹、煙燻等傳統工藝後，所製作出的臘肉肥而不膩，並且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做冬筍臘肉、臘肉回鍋、臘肉炒飯，還可和青蒜、蒜薹、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。
以冬筍臘肉為例，做法如下：
原料：
主料：臘肉500克。；
配料：青蒜100克、淨冬筍150克；
調料：味精0.5克、熟豬油50克、肉清湯50克。
製法：
1、將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片；
2、冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3釐米厚的片，青蒜洗淨切3釐米的段；
3、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟，下入臘肉、冬筍煸炒；
4、加肉清湯稍燜收幹水放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。
1、主料：豬肉5公斤。
2、調料：鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤（花生殼亦可）。
3、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
1、煮。一般購買的臘肉，不論是真空包裝，還是散包裝，基本都是生肉醃製的，沒有經過加工煮熟，因此購買回來的真空臘肉，回到家後需要用水煮一下，然後才可食用。一般煮臘肉的時間在45~60分鐘的時間。
2、蒸。如果購買回來的臘肉是經過加工煮熟的，放在真空包裝裡，也是比較的硬，因此在食用之前，要用鍋蒸軟後再食用 ...
1、原料：糯米500克、臘肉130克、雞蛋1個、食鹽1茶匙、蔥1根、花椒粒3克、胡椒粉3克；
2、糯米洗淨用水泡2個小時，再隔水大火蒸10-15分鐘。
3、臘肉煮熟切丁，姜切末，蔥切細。
4、打一個雞蛋，調好，待蒸好的糯米不是很燙的時候淋上去，用筷子攪拌，稍微涼一會，再戴上一次性手套用手拌，期 ...
1、首先將山藥去皮切成薄片。
2、然後把處理好的山藥片放入鍋中蒸15分鐘。
3、接著往蒸好的山藥片中加入適量的白砂糖和煉乳，之後用擀麵杖搗碎。注意山藥搗的越碎越好。
4、然後把山藥碎裝進冰激凌機中。
5、接著用冰激凌機器在容器中做成一個金字塔的形狀。
6、然後在一個碗中加入適量的藍莓醬 ...
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2釐米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ...
1、洗淨去皮的土豆切成厚片，切條，改切成丁。
2、洗淨的五花肉切小塊，待用。
3、熱鍋注油燒熱，倒入五花肉，翻炒香。
4、倒入八角，快速炒香，倒入土豆，炒勻。
5、加入少許料酒、生抽，炒勻。
6、注入適量清水，翻炒均勻。
7、蓋上鍋蓋，煮開後轉小火煮10分鐘至食材熟軟。
8、掀 ...
沙魚片做法：
1、準備材料：巴沙魚片４００克、番茄１個、土豆１個、番茄火鍋底料２００克、植物油適量、料酒２勺、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥油１勺、澱粉少許、雞粉少許、蔥２棵。
2、巴沙魚放入盆中加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、澱粉和蔥油，拌勻醃製１５分鐘。
3、土豆去皮切小塊、番茄也切小塊。
...
1、主料：螃蟹1000g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。
2、螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。
3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。
4、切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。
5、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸 ...